黄油炼乳手撕面包

作者： 换一种心情吧

一款被邻居评分为优的黄油炼乳手撕面包，一块一块撕着吃，满满的奶香味儿。 难度指数：7颗星 美味指数：9颗星

用料

• 高筋面粉 320克
• 牛奶（提前冷藏） 180克
• 糖 40克（可适当减少）
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 黄油（揉面用） 25克
• 黄油炼乳酱
• 炼乳 30克
• 黄油 20克
• 模具 450克吐司盒

黄油炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外，按照牛奶-鸡蛋-糖盐（对角线放）-奶粉-高粉-酵母的顺序加入面包机桶，揉面25分钟。注意面包机开盖揉面。

步骤 2

加入切块黄油，继续揉面15分钟，将黄油揉入面团。

步骤 3

取出面团，采用揉，摔，摔三步法，将面团揉出膜。放冰箱冷藏两小时以上。具体方法可以参考我的另外一个方子：面包机加手工揉面出膜：https://www.xiachufang.com/recipe/104590009/

步骤 4

取出面包机桶，室温发酵至两倍大。

步骤 5

将发酵好的面团六等分，每份面团大概102克。整理成如图所示椭圆形稍长的面团。盖保鲜膜静止十五分钟，松弛面团。

步骤 6

此时准备黄油炼乳酱，用于做裹入面包的酱。炼乳30克，黄油20克放入碗中，然后放置在室温，软化黄油。

步骤 7

黄油软化好后，用勺子将黄油炼乳混合拌匀。黄油室温软化越软越好，类似于做曲奇饼，手指轻轻戳上去，会戳个洞。放一旁备用。

步骤 8

曲一个松弛好的面团，擀开。擀薄擀长，成长方形。擀面的时候，力度要轻，不要破坏面筋。

步骤 9

如图，擀成长25厘米，宽10厘米的面片。

步骤 10

面片表面刷一薄层黄油炼乳酱。接下来同样方法操作第二个面团，表面也刷一薄层黄油炼乳酱。覆盖到第一个面片上。

步骤 11

两个刷好酱的面片叠起来。之后操作第三个，第四个，第五个。都叠起来。

步骤 12

第六个面片擀好后，不用刷酱。覆盖到前面叠好的五个面片上。用手整理平整。不需要严格的完全重叠。

步骤 13

将全部折叠后，整理好的面团，用到切成四个长条。注意要沿着长边来切。切好后，稍微整理每个面条至比较整齐的状态。

步骤 14

将两个面条编成辫子的形状。辫子的长度大概是吐司盒的长度。

步骤 15

编好的第一个辫子。

步骤 16

放入吐司盒底部一边。

步骤 17

按上面的方法，编好第二个。

步骤 18

放到吐司盒底部另外一边，两个放在一起。

步骤 19

烤箱加入一碗热水，将吐司盒放入发酵至七分满。

步骤 20

发酵至七分满，取出。烤箱180度预热。

步骤 21

预热好后，吐司盒盖盖子，放入烤箱，175度烤40分钟。

步骤 22

时间到。取出吐司盒，开盖，震荡一下，立刻取出面包。奶香四溢。

步骤 23

撕下一块。

步骤 24

行动起来吧。

步骤 25

已经吃过晚饭了，还是忍不住撕下来一块儿。

黄油炼乳手撕面包的小贴士

1，黄油软化后，黄油炼乳糊不需要加热成液体，不然后期操作的时候容易蹭的哪都是。 2，六个面片不需要严格重叠，用手稍微调整好即可。 3，烤制温度可以根据自己家里的烤箱适当调整。 4，刷黄油，叠面片的时候边上准备一个干净湿巾，以便擦去漏出来的少量黄油炼乳糊。

菜谱创建时间：2020-05-18 20:18:52