鸡杂清洗切成差不多大小，2瓷勺料酒、1茶勺白胡椒粉、1瓷勺生抽拌匀塞冰箱备用。
我直接用的盒马的鸡杂，方便简单，菜场也能买到。
藕带简单刮皮，切寸断，泡水。泡水可以把淀粉洗掉一部分避免糊锅。 捞出控干水分备用。 注意事项:粗一点的最好从中间剖开，我这次没剖开觉得有点失误。
藕带也是盒马的。 最好当日买当日吃，因为我爸前两天牙疼我们没有马上吃，我觉得风味略差。
把泡菜类调料全部切碎。（其实这样炒出来不是那么美观，但我喜欢碎碎的调料，下次可以试试把藕带也切碎，变成一道盖饭菜）
生姜蒜切碎和花椒放一起。
处理好蔬菜和调料以后，鸡杂也已经入味。 宽油热锅，把鸡杂倒下去猛火爆炒15s。捞起来备用。
鸡杂外面已经变色。（其实最好分开炒鸡杂，先炒郡肝，然后按照，心，肝，肠的顺序下锅，郡肝不容易熟，一起炒的话肝和心容易老）
涮锅以后烘干，下宽油热了以后转小火炸生姜蒜和花椒。会看到很细腻的小气泡，注意观察蒜的颜色，稍微变深就要开始下一步，不然立刻就会变成糊蒜。
稍微把火开大，把泡菜类倒下去翻炒，闻到香味以后继续翻炒10s。
把藕带倒下去，开猛火翻炒，藕带会塌下去，注意翻炒就好。 （忘了拍图，放一张我认为需要剖开的藕带的图，看看这个粗细，我觉得应该剖开）
藕带塌下去以后倒入鸡杂翻炒到鸡杂熟透。 试试味道，如果咸味不够就加一点盐，我家泡菜很咸所以不加盐了。 起锅前加入1/4茶勺的糖和1/2瓷勺的醋，翻炒均匀可以提提味。
然后就可以吃了呗。
这个也属于可以切的。
不喜欢鸡杂味道，可以用盐加上芡粉再揉洗几次。 藕带尽量粗细一致 比较老的部分要切掉扔了，相对老的要剖开。 鸡杂尽量分批分类下锅。 藕带洗好要控水。