豆浆-豆腐脑-豆腐

作者： 乌拉拉不欢

用料

• 黄豆 200克
• 水 1800+100克
• 内酯 1包（3克）

豆浆-豆腐脑-豆腐的做法步骤

步骤 1

泡发前： 200克黄豆（夏天：2-6h；冬天：6-8h。冷藏均24h内）。 泡发后： 出豆480克左右。

步骤 2

分两次的量打豆浆。（3分钟，速度10） 过滤豆浆，挤出豆渣。（专用尼龙滤袋） 撇去泡沫。 容器深一点，煮的时候不容易扑出。

步骤 3

中大火煮豆浆，煮的时候不要偷懒，边煮边搅动。 过程中撇去浮沫。 翻滚后继续煮3分钟，注意调节火候。

步骤 4

煮好的豆浆放置一边。 3克内酯+10克水调匀，至无颗粒状（比步骤不要提前做）。

步骤 5

豆浆测温，85℃（90-80℃）为最佳温度。 把装有内酯液体的盆放在一个固定的地方，避免后期移动。 将热豆浆冲入装有内酯液体的盆。（冲入是一个有翻滚的状态） 迅速撇去浮沫。 盖上保险膜，牙签戳洞洞。就不要动盆了。 上面的动作一气呵成。

步骤 6

现吃现做！！！ 20分钟后，嫩嫩的豆腐花🌸。 南甜北咸。自己加入喜欢的佐料。

步骤 7

准备一块纱布，剩余多的压在模具里。上面放个重物压着6个小时左右。

步骤 8

豆腐块！热天得冷藏哦。

菜谱创建时间：2020-05-16 15:58:25