柠檬厚蛋烧（玉子烧）

作者： M师傅今天做饭了吗

原版玉子烧的房子来自一个旅日多年的厨师姐姐，我利用家里常备的食材丰富了一下原方的内容。 其中柠檬砂糖和切达奶酪（Cheddar Cheese）是精髓，为平凡的玉子烧增添了特殊的风味，也使它的口感层次更为丰富。切达奶酪与方中的牛奶和淡奶油一脉相承，更多一份咸香，而砂糖中的柠檬碎则给整体温润浓郁的蛋奶味带来了一份清新。 柠檬砂糖的做法请见小贴士。 当然没有它们也依然可以做出不错的原味玉子烧哟！

用料

• 鸡蛋 4个
• 淡奶油 45毫升
• 柠檬砂糖（附做法） 10毫升
• 盐 3克
• 黄油（或植物油） 适量
• 切达奶酪 1片

柠檬厚蛋烧（玉子烧）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋中加入淡奶油、柠檬砂糖、盐，搅拌均匀即可，不要打出泡沫。

步骤 2

切达奶酪片对折，切成1.5cm宽的长条。

步骤 3

中小火热锅，锅中加入少量黄油，可依个人喜好换成别的油，少量均匀覆盖锅底即可。倒入三分之一的蛋液，待蛋液底步成形后，将切好的奶酪条分两部段放在蛋饼的一侧，从这段折起，卷好整个饼后推回这一边，在锅中倒入剩余蛋液二分之一，底部成形后将蛋卷卷起，推到一边，最后一份蛋液重复此步骤。

步骤 4

全部蛋液煎好卷起后可酌情将蛋卷各面煎一下（如果喜欢焦黄色的话），起锅后切成2厘米左右厚的块，即可成盘

柠檬厚蛋烧（玉子烧）的小贴士

- 🍋柠檬砂糖做法：柠檬洗净（可用盐粒搓洗）。将柠檬皮刨细丝，注意不要内层白瓤的部分。平铺在烤盘上，送入烤箱100度左右低温烘烤至干透（烤制时间与刨出来的丝的粗细大小有密切关系，越细的丝烤得越快，半小时甚至以上都是正常的），小心不要烤糊。晾凉后拌入砂糖里，装罐密封。也可以再将混合物用料理机打一下，二者融合会更充分，糖也更细，适合做点心。 柠檬皮和砂糖的量可以依个人喜好自己调整。我通常是一只柠檬配150-200g的糖。柠檬皮比例越高香气越浓，同时柠檬皮的口感也就更容易影响你所做的菜肴/点心。 - 煎蛋时，每一层蛋液不要等到表面完全成型再卷，蛋皮会很容易松散。只要底面成型就可以操作了，这样表层半熟蛋液才会更好的和彼此粘合。

菜谱创建时间：2020-05-16 14:45:12