第一步：先把麻辣香锅香料准备好。特别注意，芹菜的茎和叶子部分分开。（茎切断，是等下要去炒的）
第二步：处理需要先用油炒过的食物：肉类，丸子类，香肠类。特别注意：丸子，大丸子可以切开用油炒下，炒到外表微微金黄更好。土豆，是到油，中火煎到两面微微金黄就好了。
第三步：处理需要煮一下的蔬菜。青菜，金针菇，菇类都需要焯水2分钟左右煮一下。特别注意豆腐泡也建议提前煮熟，藕片，大概要煮5-8分享熟。
第四步：炒香料：干辣椒，大蒜，姜片，花椒，中火热油炒香。加入3勺郫县豆瓣酱，芹菜叶（一半），芹菜茎全部，洋葱全部，小米辣，香菜（一半），葱（一半）翻炒出香味。
大概炒到这样，菜变软，有豆瓣酱的红油，然后再放入辣椒粉1勺，翻炒一下。
第五步：先肉类，丸子类，先放入，大概炒5分钟，如图，可以看到都裹上了料。
第五步：放入青菜，豆腐，土豆，莲藕，菇，大概翻炒个2分钟。最后把剩余的葱，香菜，芹菜，稍微翻炒，就可以了。我一般出锅之前还会放一点孜然粉，也可以不加。