抹茶爆浆蛋糕

作者： ai980713

第一次发食谱，做的时候好怕忘记拍照了，虽然照片是拍了，但是淡奶油打过了。本配方是减油减糖的，如果要烤8寸蛋糕可以用此配方*1.7倍（烘烤150度55分钟） ，10寸此配方*3倍（烘烤155度60-65分钟）

用料

• 抹茶戚风蛋糕（6寸） 150度50分钟
• 1、蛋黄糊 3个蛋黄
• 色拉油 35克
• 抹茶粉 7克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 2、蛋白霜 3个蛋白
• 细砂糖 38克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 5-7滴
• 香草精 4-6滴
• （鸡蛋是正常大小的，用四个鸡蛋。） 如果你是较小鸡蛋可以
• 卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 5克
• 牛奶 75克
• 黄油 10克
• 抹茶粉 3克
• 动物性淡奶油 50克
• 糖粉 5克
• 表面装饰
• 南瓜子仁 20克

抹茶爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是我刚买的新烤箱，所以要先试一下实际的温度，然后去调整烤时的温度，我的烤箱是偏低5度左右的，所以在烤制的时候我调高了5度（最好购买一个烤箱温度计，你们可以根据自己的烤箱去调整温度）

步骤 2

称量所有的材料，粉类要过筛，使用的碗尽量做到无水无油（戚风蛋糕）

步骤 3

将油和过筛后的抹茶粉先搅拌均匀（抹茶粉、可可粉之类的粉类和油类混合会很均匀，几乎没有什么颗粒）

步骤 4

搅拌好的抹茶粉

步骤 5

倒入牛奶，搅拌均匀

步骤 6

搅拌后的模样

步骤 7

再次将过筛后的低筋面粉过筛（低筋面粉最好过筛两到三次）

步骤 8

画“z”字或像炒菜一样翻拌，动作要轻，轻，轻！！！（避免面粉起筋，蛋糕不够松软）

步骤 9

分两次加入蛋黄，还是要画“z”字或翻拌的手法搅拌均匀

步骤 10

加入全部蛋黄后，搅拌均匀的蛋黄糊

步骤 11

将蛋白中加入香草精和柠檬汁（装蛋白的碗要求无水无油），柠檬汁是为了去腥，也可以用白醋替换，香草精是为了增加风味的，可以加或不加

步骤 12

电动打蛋器用高速将蛋白打发呈许多大泡，加入1/3的细砂糖

步骤 13

打至出现细纹后，加入剩下的1/2的细砂糖

步骤 14

出现较明显的纹理，且蛋白有轻微阻力后，将边缘的蛋白翻拌到中间，然后加入所有的细砂糖和玉米淀粉，接着用电动打蛋器的低速打蛋白

步骤 15

打至蛋白可以很容易的立起而不塌（中性发泡或干性发泡）如果较为熟练可以打至中性发泡，反之，就干性发泡

步骤 16

取1/4的蛋白霜和蛋黄糊呈“z”字或翻拌的手法搅拌均匀

步骤 17

翻拌的看不见蛋白

步骤 18

将蛋黄糊和所有蛋白用“z”字或翻拌的手法翻拌均匀，动作要快而且轻

步骤 19

切忌将边缘的蛋白也要翻拌到

步骤 20

将翻拌好的混合物从高处（大约10-15cm）倒入模具中（模具不要刷油，不要选用不粘的模具，蛋糕会涨不高或易塌陷）之后从10-15cm左右的高度轻摔，震出大气泡

步骤 21

将烤好后的戚风马上从烤箱取出，然后倒扣，放凉一个小时左右后脱模，脱模时要小心一点，动作轻柔

步骤 22

现在开始制作卡仕达酱：将蛋黄和细砂糖拌匀，拌至蛋黄略微发白起泡

步骤 23

筛入低筋面粉搅拌

步骤 24

将牛奶分次倒入混合物中（大约四到五次左右）

步骤 25

将抹茶粉筛入融合成液体的黄油中

步骤 26

将蛋黄混合物用小火加热，并且不断的搅拌，搅拌成出现不消失的纹路，离火

步骤 27

倒入抹茶粉的混合物搅拌均匀，然后用保鲜膜包裹，防止表皮风干

步骤 28

将淡奶油和糖粉打至出现细纹，可以轻流的状态（我的淡奶油略微打过了）

步骤 29

将之前煮过的酱和淡奶油搅拌均匀（我之后又加了一点柠檬汁和柠檬皮屑增加层次，可以不加啊）然后将卡仕达酱装入裱花袋中，密封放入冰箱冷藏，放置两到三个小时

步骤 30

将蛋糕中间挖空，不要挖穿了

步骤 31

均匀的挤上酱

步骤 32

撒上用160度10～15分钟烘烤后的南瓜子仁（忘记拍照了）

步骤 33

成品图

抹茶爆浆蛋糕的小贴士

1.最好提前准备好所有的材料，粉类要过筛好，以免手慌脚乱，本配方已经减过油和糖了，尽量不要再改配方。 2.装蛋白的碗要无水无油，打发的蛋白先高速后低速，放入低筋面粉后的蛋黄糊要注意手法（“z”字或翻拌）。 3.戚风蛋糕的模具不要选不粘的，不要刷油，，烤制过程尽量不要打开烤箱，喜欢吃表皮软的，可以在最后十分钟的时候，放一张锡纸在蛋糕顶部。 4.煮卡仕达酱的时候不要太稠了，尽量稀一点，打淡奶油的时候也是要稀一点，才可以达到爆浆的状态。

菜谱创建时间：2020-05-15 21:00:37