不踩雷的自制酒酿

作者： 美丽的大胖呀

酒酿，中国传统的特产酒。 是用蒸熟的江米/糯米拌上酒曲/酵母发酵而成的一种甜米酒。 各地称呼不同，在我的老家叫做醪糟，来了南方之后知道又名酒酿，而在湖南那边，根据综艺节目分析，应该叫甜酒吧。 我的老家以小麦种植为主，但我从小很喜欢黏黏的米类食品，各种年糕什么的，特别喜欢。 夏天，喜欢一碗凉凉的酒酿，或者加点芡实； 秋冬天，则喜欢煮一碗热热的酒酿，根据爱好加点圆子、汤圆、鸡蛋什么的； 无论哪一种，都能让人感觉十分安逸。 《纲目拾遗》记载： "佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。" 酒酿甘辛温，常食： 1、入肺经，能补肺之虚寒，常吃的人皮肤好。 2、入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。 3、入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻。 另外， 酒酿可以刺激消化腺分泌,增进食欲,有助消化。很多人也会做酒酿炖蛋之类的，给坐月子的产妇、大病刚愈者食用。在我老家，就有给坐月子的产妇食用的风俗。 而制作酒酿的糯米，本身就含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 如此口味、效用俱佳的酒酿，完全可以自己在家做咯！ 尤其是初夏，气温尤其时候发酵，大概3天就可以享用美味啦！！！

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 300克
• 酵母 6g

不踩雷的自制酒酿的做法步骤

步骤 1

用凉水提前至少24小时泡米，夏天建议放冰箱，以防泡馊了。嘻嘻😊

步骤 2

米粒泡至如图①——米粒较为透明，白芯部分少；图②——可以用手指撵碎。 这样就可以开始做啦。

步骤 3

酒曲我直接TB买的，如图所示，注意❗️甜酒型哦。 水烧开后泡好的糯米均匀摊在锅里，蒸40分钟左右，注意❗️一定要蒸熟。 蒸熟之后，将熟糯米摊开放凉，注意❗️凉透。

步骤 4

放凉后的糯米，撒上酒曲/酵母，拌匀放入容器中压实，覆盖透明膜，静置等待出酒。 图中我在表面又薄薄地撒了一层酵母。 为了更好更早更多地出汁，我加了一点凉开水。米会自行吸收的，不用担心。 但一定注意❗️必须是凉开水，因为其他水中含有的杂志，都会影响发酵。 如果容器是像我这种的，建议中间挖个小坑，以方便观察出酒情况。 如果容器是透明的，就直接压实就行啦。

步骤 5

正常室温25℃ 发酵第二天，可以看出汁水比较清澈，表面没有红色/青色/明显黄色霉点，说明发酵正常进行。 这时就应该开心啦，因为第一步发酵已经成功啦！！！

步骤 6

发酵第三天，汁水已经有点浓稠的感觉了，米看上去也很饱满。 我用干净无水的勺子尝了一下味道，甜甜的，但是感觉还不够。继续静置出汁。

步骤 7

发酵第五天，米已经呈飘浮状，汁水也很浓了，尝了一下甜而不腻，口感很滑，而且有浓稠感。百分百的成了！！🥂 这时就建议，用无水无油的容器，分装好，放入冰箱保存啦！ 可能是因为我的发酵之前加了点凉开水的原因，所以和超市及菜市场买的相比，米粒较为饱满，也比较松散。 但是口味是完全一点不受影响哒！！！

不踩雷的自制酒酿的小贴士

1、糯米：分为长籽型和圆籽型，而制作酒酿的糯米，建议选用生长周期较长的圆糯米。 黏度不是很高，但是口感偏甜，更加适合。 2、温度：在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。 因此初夏可能是最适合做酒酿的时间啦。 如果冬天做，北方的朋友就可以放在暖气片上进行发酵啦🤪

菜谱创建时间：2020-05-15 20:42:59