好吃到不用再去西餐厅的罗宋汤（附收汁浓郁秘技）

作者： 小楠厨男

最近懒了，做了几道菜开吃才发现，忘记手机一路消毒了……罗宋汤，这是俺十几年前就拿手做的菜，它源自俄罗斯的红肠菜汤，经上海和香港中式大厨们中西结合后的菜式，正宗罗宋汤在西餐厅和香港茶餐厅都能喝到，在家我们也可以做！汤汁浓郁且牛肉入口即化，土豆软而不卡喉，汤味酸甜咸刚好，今天分享此汤几个秘技。

用料

• 黑胡椒 1小勺
• 盐 10-20克（适度口味调节）
• 淀粉 1勺
• 牛油 2块（每块拇指大小）
• 西红柿 1-2个
• 西芹 几根
• 洋葱 半个
• 红萝卜 0.5-1根
• 土豆 1-2个
• 包菜 半个
• 牛肉 一块（巴掌大）
• 番茄汁 40-50毫升（自己看味道调节）
• 糖 2小勺

好吃到不用再去西餐厅的罗宋汤（附收汁浓郁秘技）的做法步骤

步骤 1

牛肉先解冻静置

步骤 2

配菜来个合照

步骤 3

切小碎块，备好，其中西红柿表皮划十字后，泡入热水，更易去皮，去皮后切成小块

步骤 4

牛肉切块沥干水分，适当中式油，中大火炒香牛肉，外皮稍焦黄色，让它出牛油～

步骤 5

牛肉放入另一个小汤锅中，放入清水，大火烧开，转小火烧2小时。回到炒锅，锅中出来的牛油，加入一小块牛油块，放入土豆、西芹和红萝卜爆炒，效果图如上。

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步骤 6

步骤 6

2小时后，中式油爆炒洋葱、西红柿和白磨，西红柿炒成丁丁块。

步骤 7

准备汤锅，依次倒先前的牛肉汤，土豆红萝卜西芹，洋葱西红柿白蘑，倒入清水，像上图这样。

步骤 8

开始调汤汁，今天家里只剩下这款番茄汁了，偏甜。倒入番茄汁，盐和少许糖，尝尝味道，以清淡为主，味道不够还可以继续调整。

步骤 9

大火烧开后，转小火45分钟。45分钟后效果如图，汤开始浓郁起来了。牛肉嫩而香。

步骤 10

此时再倒入切好的包菜，煮十五分钟，上菜前的敲黑板时刻，炒锅中放入一块牛油，一勺生粉加入面上，融化后，汁倒入汤锅里搅拌（这里你可知道了茶餐厅的汤为啥那么浓郁了吧）

步骤 11

搅拌一会，上菜！香菜看自己口味，加入只为浓郁汤里，来把清香。

步骤 12

适当加入黑胡椒粉，完成。

好吃到不用再去西餐厅的罗宋汤（附收汁浓郁秘技）的小贴士

炒牛肉出来的牛油不要倒了！青菜炒了再煮汤可以保持青菜色泽，而且土豆和西芹不会煮化，太粉的土豆在汤里影响口感。收汁很重要，浓郁的罗宋汤，而不是普通菜汤，在这步区别开来😃 希望你们也能在家做到这位西式开胃汤

菜谱创建时间：2020-05-14 13:06:54