【罗宋汤】三个关键点，教你完美还原老上海记忆里的罗宋汤！

作者： 淘最厨房

今天小编要来教大家做的是——罗宋汤。这次找到的这家餐厅，可是大有来头的哦… 新利查西菜馆，已经在广元路上低调地开了40年。 店里的食客大多是从小吃到大的熟面孔，去新利查吃饭，似乎已经成为了他们日常生活的一部分。 罗宋汤是店里的招牌，很多人一喝就停不下来，非要连着喝个两三碗才过瘾。 要将一道日常又大众化的食物做成招牌，绝非易事。这碗罗宋汤，到底暗藏着什么样的玄机？ 于是小编怀着好奇心请教了新利查西菜馆的总厨汪爱军。 大厨告诉我们，他们店里的罗宋汤，是用最简单的食材，来还原食客们小时候的味道。 汤汁浓郁醇香，入口便有绵密的酸甜在口腔里蔓延开来。牛腩酥嫩，卷心菜清甜…只靠这一碗，便能让餐桌上所有的荤菜都黯然失色！ 而这碗能让人回忆起老上海味道的罗宋汤，制作步骤其实非常简单！三个步骤，三个关键点，老字号西餐厅招牌汤品，在家也能做！ 淘米粉们还在等什么呢？赶紧下滑文章，解锁制作步骤吧！

用料

• 牛腩 300g
• 卷心菜 150g
• 番茄 30g
• 洋葱 30g
• 面粉
• 番茄沙司
• 辣酱油
• 糖
• 盐

【罗宋汤】三个关键点，教你完美还原老上海记忆里的罗宋汤！的做法步骤

步骤 1

煮出来的汤底总是清汤寡水？ 因为你漏做了这一步！ 开小火，锅中倒入1火锅勺（30ml）油；油温五成热时，放入2火锅勺（60g）面粉。

步骤 2

保持小火，不停翻炒2分钟左右，至面粉呈现微黄色，闻到面香味时盛出备用。

步骤 3

炒好的面酱正确示范如下▼

步骤 4

将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块。

步骤 5

开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，油温七成热时倒入洋葱煸炒。

步骤 6

想要汤底更鲜美？ 牛腩不焯水直接炒！ 待洋葱炒出香味后，直接放入牛腩一起翻炒。

步骤 7

保持大火，等牛腩炒至变色后，倒入番茄，炒出汁水。

步骤 8

保持大火，将6碗（1500ml）水倒入锅中。盖上锅盖，烧开后再转中火煮1个小时。

步骤 9

加入切好的卷心菜，再次烧开。

步骤 10

取1调羹（15g）炒好的面酱，加入2调羹（30ml）温水，用勺子均匀搅拌至没有颗粒。

步骤 11

调好的面酱正确示范如下▼

步骤 12

加入面酱有诀窍， 火候和量都要掌握好！ 转小火，少量多次往锅中加入调好的面酱，并且一边加入一边搅拌。

步骤 13

加入1火锅勺（30g）番茄沙司，0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖和1调羹（15ml）辣酱油。

步骤 14

辣酱油起到了提鲜和提酸的作用。

步骤 15

搅拌均匀后等待再次煮开，即可盛出。

步骤 16

搞定！

步骤 17

汤底鲜香浓郁，酸中带甜。牛腩炖得酥而不烂，蔬菜吸饱了汤汁，喝上一口就再也停不下来。 这份充满老上海儿时回忆的罗宋汤，你学会了吗？

【罗宋汤】三个关键点，教你完美还原老上海记忆里的罗宋汤！的小贴士

01/ 油和面粉的比例是1:2。 油温五成热：油面波动，表面开始冒少量青烟，筷子插入有密集气泡产生。 02/ 炒面酱时要开小火不停的翻炒，防止炒糊。 05/ 油温七成热时，油表面冒大量青烟，筷子插入有密集气泡产生。 06/ 牛腩无需焯水！否则肉的汁水会流失，做出来的汤缺少鲜味。 08/ 如果喜欢比较浓稠的口感，可以加1000ml水。 12/ 加入面酱时，一定要开小火，少量多次，并不停搅拌，防止结块。

菜谱创建时间：2022-03-08 11:27:32