古早原味蛋糕

作者： 辣妈KT的小美厨房

古早味其实代表的是一种小时候，记忆中的味道。那时候的味道很清纯，没有很多的添加，这就是古早味蛋糕的由来，少糖，无奶油，也一样的好吃。

用料

• 鸡蛋（蛋黄，蛋白分离） 6个（尽量挑大一点的洋鸡蛋，55克左右）
• 玉米油（色拉油） 75克（没有气味的油）
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁（白醋） 2滴

古早原味蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.色拉油倒入主锅煮至80度，倒入过筛面粉，10秒速度3混合均匀，加牛奶，10秒速度3混合，加蛋黄20秒速度3混合均匀直到没有面粉块，倒出大盆备用。（混合过程中用软刮刀把主锅壁上的残留物刮到锅底继续混合，倒进大碗如果蛋黄糊还有颗粒可以用软刮刀继续拌匀直到无颗粒顺滑）

步骤 2

2.主锅清空后洗干净，擦干，要做到刀头，锅壁无油无水，不然会影响蛋白打发。

步骤 3

3.主锅插入蝴蝶棒，倒入蛋白，量杯盖不用盖，便于边打发边看状态。速度2.5不用设置时间，打到鱼眼泡状态，时间大约40秒左右。如图。

步骤 4

4.继续设置速度3.5打发，同时从洞口加入一点白醋或者柠檬汁，再加入三分之一糖，打发到比较浓稠，大概1分钟左右。如图。

步骤 5

5.继续加入三分之一糖，打发到体积变大变白，大概2分钟左右，如图。

步骤 6

6.加入最后三分之一糖，打发至湿性发泡状态，大概4分钟，蛋白向锅壁方向靠，中间形成中空，但是还是呈微流动状态。如图。（步骤3-6提到的时间是总时间，不设时间启动后，时间会正计时，看不来状态的朋友就参考我上面提到的时间点，蛋白总打发时间是4分钟）

步骤 7

7.烤箱预热150度，打发好的蛋白分三次，用软刮刀刮进蛋黄糊拌匀，不要画圈，从底下往上的方向轻轻拌匀，直到看不见白色蛋白。（也可以直接把蛋黄糊倒入打好的蛋白糊里，2秒/速度2.5混合三次，每次用刮刀棒把锅壁上的面糊刮到锅里） 倒入方形深模具，模具提前围好烘焙纸，略高出模具，振出气泡。图上模具尺寸22*22*5cm

步骤 8

8.烤箱中层，150度，60分钟，水浴（烤盘加冷水，模具放上去）

步骤 9

9.每家烤箱可能脾气不同，要稍作调整，烤到上层结的厚实，颜色棕黄，手按下去没有沙沙声就好。

步骤 10

10.出烤箱后，模具振一下防止回缩，马上撕下烘焙纸，换张新的纸，把蛋糕放在网架上冷却，切块。

步骤 11

11.这款古早是我聚会最喜欢带的甜点了，适合不爱太甜，又怕胖，嘴巴又馋的各位。

古早原味蛋糕的小贴士

9寸方模（24cm）: 8蛋、糖95g、油95g、低粉115g、牛奶76g 时间加10分钟 这款蛋糕的方子我是专门写给看不来状态的朋友 把时间点尽量精准化，过程简单化，希望新手朋友都能做成功。找到做古早蛋糕的乐趣。

菜谱创建时间：2020-05-14 10:45:20