红茶奶酪包（大水量柔软保湿版）/红茶小吐司

作者： Venus小姗儿

如果只能在面包店选一种包，我一定选裹满奶粉糖粉的奶酪包~~~热量爆表但幸福感也是呈正比的呀！ 最近迷上了波兰种烫种和水合法.....组合使用万试万灵！！面团升温慢出膜快，成品柔软耐放。如果用直接法的话，把种面和主面的面粉量和液体量加起来即可，浓稠酸奶可换成牛奶或水：高粉114g、低粉12g、牛奶90g-100g左右，其它用料不变。 面粉吸水量和面粉品牌、天气都有关系，不要一次过把配方的液体量加入面粉中哦！我这次加了80%大水量，本已做好抗战准备，最后居然一点也不黏，好惊喜！ ———— 配方为7寸17CM中空戚风模一个量 6寸圆模=所有用料除以0.8（是除不是乘） ———— 面包体非常柔软，就算不涂奶酪也可以当吐司吃，整形之后可以放进250g吐司盒且发满模，又多一个万能配方啦！

用料

• #波兰种
• 高粉 33g
• 低粉 8g
• 干酵母 1.5g
• 牛奶 46g
• #烫种
• 高粉 15g
• 低粉 4g
• 开水 23g
• #主面团
• 高粉 66g
• 锡兰红茶粉 1包（2g）
• 奶粉 5g
• 糖 15g
• 浓稠酸奶（自制） 20g
• 牛奶 13g
• 盐 1.5g
• 黄油 10g
• #馅料
• 奶油奶酪 50g
• 糖 10g
• 淡奶油 20g
• #表面装饰
• 奶粉 适量
• 糖 一点点

红茶奶酪包（大水量柔软保湿版）/红茶小吐司的做法步骤

步骤 1

把烫种、波兰种、主面团（除盐和黄油）低速混合2分钟后转高速搅拌6分钟。

步骤 2

面团基本离缸，缠在搅拌棒上，此时已经是粗膜状态，加入黄油和盐，低速混合3分钟后高速3分钟。

步骤 3

薄但不易破的手套膜就出来啦~

步骤 4

揉好的面团弹性和光泽都非常棒，忍不住要拍一个特写~室温发酵1小时

步骤 5

现在的天气一发1小时刚刚好~面团按压排气后分成6份，松弛20分钟。

步骤 6

松弛后的面团再次按压排气，然后滚圆，入模~烤箱放热水二发一小时左右。

步骤 7

二发完成~烤箱预热，175度烤22分钟

步骤 8

上色均匀，入炉还长高了一点点

步骤 9

漂亮的小花花~

步骤 10

内部拉丝~可见有多软了吧~几乎是一捏就要变形的程度

步骤 11

切面组织细腻~曾经看过一个菜谱说这种组织像旧棉被哈哈哈哈

步骤 12

奶油奶酪室温软化，加糖隔温水打发，然后加淡奶油打发，成品像沙拉酱一样~（我觉得肉松小贝的沙拉酱也可以换成这个奶酪酱，应该也特别好吃，反正沙拉酱的脂肪应该也不比奶酪低哈哈哈）

步骤 13

面包侧面切两刀

步骤 14

把奶酪酱夹进去，然后把表面也涂一层奶酪酱

步骤 15

放进奶粉和糖的混合物中打滚，涂了奶酪的部分会自己沾满奶粉~

步骤 16

看着就觉得幸福~

红茶奶酪包（大水量柔软保湿版）/红茶小吐司的小贴士

要预留水量调整哦~方子水量确实比较大，但成品真的很赞，而且第二天复烤依然柔软。 奶酪酱可以前一晚做好放冷藏，第二天要用的时候先坐温水软化一下下，会比较好涂。 面包要放冷冻而不是冷藏，第二天拿出来回温一会儿，然后表面喷水，150度左右烤5分钟。

菜谱创建时间：2020-05-13 08:07:15