香甜的黑芝麻戚风蛋糕

作者： 1927凤芝奶奶家

1927年，加利福尼亚一个名叫哈里·贝克的人发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克将蛋糕店卖掉以后，配方公诸于世。由于戚风蛋糕水分含量较高，组织松软，味道清淡不油腻，口感滋润，被越来越多的人喜欢，随之也产生了各式各样创新版的戚风蛋糕，比如今天给大家分享的黑芝麻戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 45克
• 黑芝麻粉 40克
• 水 65克
• 玉米油 40克
• 黑芝麻 10克
• 核桃仁碎 50克
• 柠檬汁 几滴
• 八寸戚风圆模 1个

香甜的黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。（最好用普通的红皮鸡蛋，确保蛋白的量足够撑起整个戚风）

步骤 2

先将水和玉米油混合，加入低筋面粉、黑芝麻粉，搅拌均匀，备用。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入备用面粉糊。

步骤 4

用蛋抽Z字型搅拌成光滑细腻的蛋黄糊。

步骤 5

在蛋清中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发。分三次加入细砂糖，提起打蛋器，有竖起的直立小尖角即为打发到位。

步骤 6

取1/3的打发蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的手法搅拌均匀，直到看不到蛋白。混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中，快速轻巧地以切拌手法搅拌均匀。将蛋糕糊倒入八寸圆模，约七八分满，用刮刀把表面抹平，距离台面5cm的高度放手震几下，排出气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱内，上火115度，下火125度，烤制1小时。（记得打发蛋白时就开始预热烤箱哦~）烤好后的戚风取出来，振几下排出热气，倒扣在烤网上晾至手温，脱模。

步骤 8

不塌陷，不回缩，完美。

步骤 9

内部组织细腻，满屋子都是黑芝麻的香气，超满足。

步骤 10

再来一张证件照。

步骤 11

赶紧试试吧。

香甜的黑芝麻戚风蛋糕的小贴士

蛋白打发是戚风蛋糕成功与否的关键，切记打发到位，可以去b站搜索知味人生美食研习社的视频，超级详细的戚风蛋糕步骤讲解，一次性告诉你关于戚风的全部注意事项，避免走弯路！

菜谱创建时间：2020-05-12 21:11:34