早餐—煎饼（自炸薄脆）

作者： 不安分的螃蟹

90年代的北京路边早餐，除了包子馄饨油饼油条，最受欢迎可能就是煎饼了。¥1.2一份的元气早餐，除了排队，可能就没缺点了。

用料

• 炒锅——炸薄脆：
• 面粉（薄脆） 适量
• 盐（薄脆） 少量
• 水（薄脆） 适量
• 油（薄脆） 适量
• 饼铛——摊煎饼：
• 面粉、杂粮粉 2:1比例
• 水 适量
• 生抽、甜面酱 各1勺搅匀
• 酱豆腐 1块压泥
• 香葱、香菜 适量切末
• 生菜 几片
• 鸡蛋 1个/张

早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤

步骤 1

水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。➡️取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。➡️炒锅加热，放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。（因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。）

步骤 2

面粉2份+杂粮粉1份（绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行）的比例加水调面糊（不要太稠，否则摊出来很厚）➡️水和面完美融合需要一点时间，有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌（稀稠度依情况加水或者加面），这个时间准备调味料👇👇➡️最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了。

步骤 3

生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。

步骤 4

饼铛预热好（或平底不粘锅）➡️在中心倒入面糊➡️抹平（我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补👇

步骤 5

打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。（稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会）

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步骤 6

步骤 6

确认背面已全部脱离➡️翻面。

步骤 7

刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒香葱、香菜末。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）

步骤 8

放薄脆。

步骤 9

放生菜。（有酱牛肉啥的也可以切两片一起放）

步骤 10

上下↕️左右↔️向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃，外香软内酥脆！

菜谱创建时间：2020-05-12 11:24:32