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煎饼-自觉完美的煎饼(电饼铛美食)

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重在实践啊,做起来!💪

用料

煎饼-自觉完美的煎饼(电饼铛美食)的做法步骤

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步骤 1

补一张图:就是煎饼的面和面到什么程度。 面粉加盐,慢慢加水,然后搅拌至粘稠状。水量大概占面粉的70%(最终还是要看面糊状态,因为面粉的品质和蛋白质含量都有差别),形容一下就是能搅拌起来,但是有粘滞的感觉。 接下来,加入10克玉米油,继续搅拌均匀。 放置10分钟,着急就直接开始做。

步骤 2

每一次舀起面糊之前,先搅拌均匀面糊。(你可以发现街边煎饼摊总是这么操作的) 预热好电饼铛,舀起一勺面糊,可以用常用的刮板转一圈,刮平,形成一个圆饼。 因为比较薄,所以煎饼皮很快就会变了颜色。

步骤 3

抓紧打一个鸡蛋,撒上葱花,划拉均匀。

步骤 4

再撒上星星点点的黑芝麻。 翻面。 等鸡蛋液凝固了八成了,就可以翻面了。 翻面之前,在此面撒一点玉米油。(这一个动作也常见于煎饼摊,很好理解。)

步骤 5

翻面,继续煎。 此时就可以考虑刷酱了,喜欢加生菜、火腿肠、鸡柳等等的,就可以安排了。

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步骤 6
步骤 6

煎饼卷万物,喜欢就好!

步骤 7

这一步的状态 ,水还是有点少,可以看到面糊容易断开。

步骤 8

在上一状态再加点水,搅拌均匀成这个状态:面糊基本上是呈流动的不断裂的状态,就可以啦。 经验而已,多试试,相信自己可以哒!

煎饼-自觉完美的煎饼(电饼铛美食)的小贴士

提示:面糊的状态,决定了煎饼的薄厚程度,这是一个技术活,手熟则巧。

菜谱创建时间:2020-11-04 09:51:31
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