蝶豆花芋泥吐司（汤种）

作者： Maggie妙

方子参考了《顶级吐司面包全书》中的紫恋蝶豆莓果。我根据家中的材料和模具，对配方进行了调整。原方用的蓝莓果酱，我换成了芋泥馅儿，颜色协调，味道也很搭。记录下来方子，方便使用。 蝶豆花富含天然花青素，使用配方内割法，将不耐热的天然色素先破坏，保留耐高温烘焙色素，并将煮烂的花朵加在面团里，完全利用食材，不浪费哦！本方子使用250克吐司盒，可做两个250克吐司。如果你用450克吐司盒，就正好做一个450克吐司。

用料

• 蝶豆花烫面：
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 38克
• 干燥蝶豆花 1克
• 水 38克
• 主面团：
• 高筋面粉（昭和先锋高筋） 215克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 25克
• 鲜酵母/酵母粉 9克/3克
• 冰水 80克
• 蝶豆花烫面 76克
• 无盐黄油 20克
• 芋泥馅儿：
• 荔浦芋头（蒸熟） 200克
• 砂糖 38克
• 黄油 10克
• 淡奶油 20克
• 表面：
• 全蛋液 适量
• 花生碎 适量

蝶豆花芋泥吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备蝶豆花烫面：煮开水，放入蝶豆花，浸泡开。然后趁热加入面粉，搅拌成团。用保鲜膜包住温热的面团，冷却后，放入冰箱冷藏一夜。我冷藏了24小时后才用的。通常汤种冷藏三天内使用都可。

步骤 2

准备芋泥馅儿。将芋头蒸熟，碾碎，放入不粘锅中，加入黄油，砂糖和淡奶油，中小火，炒到全部揉和，不黏手就好了。放到碗里，盖上保鲜膜晾凉待用。

步骤 3

将蝶豆花烫面，和主面团（除黄油外）所有材料混合，厨师机慢速搅拌成团。然后中高速搅拌到出坚韧的薄膜，洞口成锯齿状。

步骤 4

加入黄油，先慢速搅拌到黄油与面团完全混合，然后中高速搅拌到完全扩展阶段，面团终温26℃，面团细腻延展性好，可拉出坚韧细腻手膜，洞口光滑。

步骤 5

取出打好的面团，整理至表面光滑的面团，放入发酵盒中进行第一次基本发酵。大约40分钟。

步骤 6

发到两倍大左右，手指沾粉戳洞轻微回弹即可，基本发酵结束。

步骤 7

倒扣出面团，手掌轻轻按压面团排气。由左右侧朝中间折叠，再由内侧朝外折叠平整排气，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 8

将面团均匀分割成两个面团。整理收合揉圆。盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 9

松弛好的面团，先用手掌轻拍，稍微延展拉长。然后用擀面杖将面团压成长舌状，翻面。将四角微微拉扯整理成长方形。

步骤 10

在面团表面抹上芋泥馅儿。

步骤 11

由前端卷起，至底收合。整形成圆筒状。卷好后，放入冰箱冷冻，30分钟定型。

步骤 12

取出定型好的面团，均匀切割成五块。

步骤 13

将切割好的面团斜靠交错放入模具中。注意收口朝下，断面朝上呈斜，靠交错的放入头和尾端相对。盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 14

发酵到9分。刷全蛋液，撒上花生碎。

步骤 15

烤箱预热210度。面包入炉后调整温度180度，烤35分钟。期间注意观察，如果上色，记得加盖锡纸，避免上色过深。出炉，震模，脱模，晾凉。

步骤 16

这个梦幻蓝，好美！😊🌎

蝶豆花芋泥吐司（汤种）的小贴士

1. 面粉不同吸水性不同，要预留水分，然后看面团情况增减。 2. 芋泥馅儿已经是减糖的了，不建议再减啦。

菜谱创建时间：2020-05-11 17:25:12