鲜奶油吐司

作者： 豆妈妙厨

目前室温25度，牛奶和鲜奶油冷藏状态。后盐后油法。减糖减油版。组织松软拉丝，口味不甜。这是两个450克吐司的量。加了盖，没满。下次再调整。临时的小烤箱温度不均衡也是大问题……好想快点可以用大烤箱啊……

用料

• 吐司粉 480克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 130克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 黄油 35克
• 干酵母 6克

鲜奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外入厨师机，先液体后固体，糖和酵母不接触，酵母埋到土司粉里。一档5分钟成团，2档5-10分钟出厚膜。

步骤 2

加入黄油和盐，1档搅拌至黄油吸收，约5分钟。3档5-10分钟出膜。（室温较高，导致面团温度偏高，下次鸡蛋也得冷藏。）一发温暖处30-50分钟，两倍大即可。

步骤 3

分成约160克一个的剂子，共6个。静置20分钟左右，擀成长方形，光滑面向外，卷三圈，入模。二发约40-50分钟，发酵到8成满。烤箱预热170度，烤10分钟，调到160度，再烤25分钟。

步骤 4

组织松软拉丝。

步骤 5

同配方以上用的是王后日式吐司粉。换成王后硬红高筋粉时，面粉量550克。

菜谱创建时间：2020-05-10 21:45:29