手撕黄鳝（又名太极图）

作者： 朋爸是暴君

从小爱吃这个菜，小宝也随我，爱吃这种煎黄鳝！今天点了这个菜，今年头一回做，手艺还在！发现锅也很关键，粘锅的人很烦！这菜要慢慢煎费时间，想尝试的朋友要有心理准备哦！

用料

• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 干辣椒 5个切碎
• 黄鳝（小的） 500克
• 盐 适量
• 料酒 1小勺

手撕黄鳝（又名太极图）的做法步骤

步骤 1

黄鳝用热水烫死，去除表面白膜，清洗干净！

步骤 2

洗净后，控干水份！热锅下油，准备下锅！

步骤 3

油热后，将黄鳝抓入锅中，尽可能控干水，油比正常炒菜多点，怕溅出烫伤！

步骤 4

下锅后，小煎一会不用翻动！最好是不容易粘的锅！

步骤 5

慢慢煎慢慢翻，到这个状态，黄鳝都成圈了（这也是为啥叫太极图的原由），放入姜片！

步骤 6

中小火又煎了五分钟后，看着黄鳝没那么湿软时，加入蒜蓉（有蒜苔更好），盐，一点料酒，还有切碎的干椒辣粉，有紫苏叶放点更香！

步骤 7

翻炒一分钟，出锅！从头后背撕开吃，内脏会在另一半上面！真正的吃货会把另一半上腹部上的肉撕下来吃了，才扔掉肠脏！

手撕黄鳝（又名太极图）的小贴士

煎黄鳝一定要有耐心，过程会有一点点长，美食是需要耐心的！重口可以加点孜然！

菜谱创建时间：2020-05-10 20:05:44