日式盐面包

作者： Tiger妈妈手作

日式盐面包虽然材料简单，模样简单，但味道不简单。小面包刚出烤箱，柔软的程度让人惊讶。底面酥脆，内里弹性十足，口感咸香，奶味浓郁，让人欲罢不能。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 12克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 牛奶 180克
• 无盐黄油 15克
• 表面装饰 海盐若干
• 馅料：有盐黄油 50克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料放入揉面桶中低速拌匀，揉至面团光滑后加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜，一发至两倍大

步骤 3

将发好的面团均分成12份，每个40克，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

取一个面团，用小拇指一侧手掌将面团搓成水滴状，注意操作时面板上不要有面粉，以免面团打滑，可以在手上沾少许面粉

步骤 5

搓成漂亮的水滴状

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步骤 6

步骤 6

将擀面杖放在面团的中间位置，先向上擀

步骤 7

然后向下擀，同时用另一只手向下边擀边拉，面板上一定不能沾有面粉，否则面团会打滑很难擀开

步骤 8

擀成水滴状长条，长度建议在35cm以上，这样成品可以卷4-5圈

步骤 9

取3-5克的有盐黄油抹在面团中间，注意不要抹到两边，从宽头处开始抹起，尖头处留2cm不要抹

步骤 10

用手指扶住面团两边，两边用力，轻轻将面团从宽边处向尖头处卷起

步骤 11

卷好后把底部黏合牢，进行二次发酵（为防止内陷黄油发酵时融化流出，二发温度不要高于32度）

步骤 12

二发后表面刷牛奶或者蛋液，撒上海盐片装饰（我没有海盐片，撒的是之前做德国碱水面包剩下的海盐粒，如果没有海盐，撒一点粗的食盐也可以）

步骤 13

我一盘刷的牛奶，一盘刷的全蛋液

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤13分钟，面包表面金黄即可出炉。这盘是刷牛奶烤13分钟的样子

步骤 15

烘烤过程中，黄油遇热融化流出，这是正常现象，之后流出的黄油又会被面包底部吸收，面包烤好时，黄油也基本烤干了

步骤 16

左边是刷牛奶烤13分钟的，右边是刷全蛋液烤了15分钟的

步骤 17

刷全蛋液烤15分钟的样子

步骤 18

掰开的样子

日式盐面包的小贴士

我这个成品是12个小面包，如果感觉太小，可以做9个 如果没有有盐黄油，可以用普通黄油替代，或者将50克普通黄油充分融化后加入1.5-2克盐搅拌均匀后再放到冰箱稍微冻硬后使用，咸味差不多

菜谱创建时间：2020-05-09 15:16:37