妈妈的味道备忘录：焦溜丸子，外焦里嫩好口感

作者： Soradekite

这是一道素菜，用平常炸的素丸子就可以做，可以翘上黄瓜、小油菜等青菜，是很随意很简单的做法。 焦溜丸子的汁要浓稠，最好都挂在丸子上才好，丸子外焦里嫩，超级好吃 （主要是素丸子本身就很好吃，但是剩的话，它再复炸也不会像刚炸的那么好吃，所以不如做成焦溜的，升华了）

用料

• 素丸子 一盘
• 黄瓜或油菜 半根/5棵
• 油 适量
• 生抽（有色酱油） 2勺
• 醋 1勺
• 淀粉 1大勺
• 盐 适量
• 葱、蒜 1段、2瓣

妈妈的味道备忘录：焦溜丸子，外焦里嫩好口感的做法步骤

步骤 1

拿出之前剩的素丸子复炸 也可以用现炸的，更好，可以省略复炸那一步

步骤 2

复炸：锅中油热放丸子

步骤 3

至金黄表皮酥脆即可，放在一旁控油

步骤 4

调一个芡汁：淀粉+醋+酱油（带色的）+水+盐（一点点） 还可以放一点蚝油

步骤 5

中大火，倒适量油，然后下入葱蒜，翻炒片刻

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步骤 6

步骤 6

加入调好的芡汁，翻炒片刻

步骤 7

下入丸子，快速翻炒，让丸子均匀粘上汤汁 千万不要汁太多，那就成熬菜了

步骤 8

放入蔬菜，稍微翻炒一下即可出锅，因为黄瓜生的也能吃 保持黄瓜清脆的口感更好

步骤 9

超级好吃！（主要是素丸子本身就很好吃，但是它再复炸也不会像刚炸的那么好吃，所以不如做成焦溜的）

妈妈的味道备忘录：焦溜丸子，外焦里嫩好口感的小贴士

素丸子的炸法后补~

菜谱创建时间：2020-05-09 13:22:02