荷叶夹夹卤肉

作者： 颖丽

用料

• 荷叶夹食材
• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 砂糖 30克
• 盐 1/4茶勺
• 卤五花肉食材
• 带皮五花肉 700克
• 水 300克
• 生抽 70克
• 老抽 30克
• 冰糖 50克
• 八角 2个
• 桂皮 一块
• 香叶 3片
• 小茴香 5克
• 花椒 一小撮（可随意）
• 干辣椒 2个
• 料酒 30克
• 盐 1茶勺
• 葱 2～3根
• 姜 3片
• 香菜 四根
• 青椒 2个

荷叶夹夹卤肉的做法步骤

步骤 1

小美开机食谱平台上找到馒头模式。完全和馒头一摸一样的配方和揉面。只是我换了少许的全麦面粉）没有注册食谱平台的亲们看我前面写的荷叶夹食材全部倒入小美主锅，30秒/速度3-6，然后2分钟揉面模式即可。

步骤 2

将揉好的面团一分二，每个搓成这样均匀的细长条，用切板切成大小均等的大概16个剂子。

步骤 3

把每个剂子用手团圆后压扁，用擀面杖擀成椭圆形薄饼。

步骤 4

用刷子刷上油

步骤 5

延长的一面对折，用切刀板在上面压上荷叶叶脉痕迹。

步骤 6

小美蒸锅蒸盘上刷上油，将做好的荷叶夹均匀摆在蒸盘上，中间留一定的间距，因为发酵后要膨胀。盖上盖子放在二十多度的室温发酵大概一个小时（看发起来体积涨大了即可）

步骤 7

荷叶夹发酵的这个时间可以开始准备做卤五花肉。准备好所有的食材。五花肉切大块（大概5cm宽）洗干净备用。

步骤 8

肉焯水：将装有五花肉的网篮放进小美主锅，主锅加水没过肉，盖上主锅盖，设置5分钟/50度/速度5。焯好水的肉用清水冲洗干净浮末沥干水分备用。

步骤 9

清空主锅，放入卤五花肉的所有食材和水，盖上主锅盖，设置1.5个小时慢煮。（TM5的美粉们设置90分钟/100度/小勺反转）

步骤 10

最后剩30分钟的时候，基本荷叶夹也已经发酵好，把小美重新设置30分钟/V/小勺反转，取掉量杯，放上蒸锅蒸盘蒸荷叶夹。

步骤 11

结束后取下蒸锅，打开主锅盖试一试肉是否软糯，没有很软糯的话可以继续适当加10-20分钟慢煮。

步骤 12

把卤好的五花肉放到菜板上用刀切成肉丁，加入切碎的青椒和香菜，（关键）再舀上两勺卤肉的汤汁一起混合。

步骤 13

混合好的卤肉碎放入荷叶夹中间，即可享用，非常美味。肉夹馍也是差不太多的做法，只是白吉馍的是烤出来的馍，荷叶夹是蒸出来的。

步骤 14

鲜香软糯，流着汁水，你一定要试试哦！

菜谱创建时间：2020-05-07 23:23:35