全麦核桃蔓越莓软欧

作者： 颖丽

高筋面粉用的是王后硬红高筋面粉，全麦粉可以用王后牌黑麦或者全麦粉。（也可以用其他品牌，但面粉的选择对做欧包很关键）

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 80克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 熟核桃 50克
• 蔓越莓（可提前朗姆酒浸渍） 35克
• 冰水 165克
• 无盐黄油 18克
• 糖 25克

全麦核桃蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

步骤1:将黄油、核桃和蔓越莓以外的全部食材放入主锅，30秒速度3-6，（请预留10水，混合面团后观察状态如果面团干了可以再加剩下的水）然后2分钟揉面。 2，加入黄油继续揉面2-3分钟，将主锅和盖子一起放入冷冻室冷冻10分钟降温（避免揉面温度过高）。 3，继续揉面2-3分钟，取一小块慢慢延展开来可以可以看到有很薄的膜。 4，加入蔓越莓（朗姆酒浸泡过的蔓越莓一定要挤干水份）和烤香的核桃，1分钟揉面。

步骤 2

5，取出来后放入大碗盖保鲜膜室温（28度左右）发酵一个小时左右，体积增加至2-3倍大（如图）。

步骤 3

6，取出发酵好的面团，用手按压排气（千万不要用力揉面）再切割成两个等量的面团，整成圆形，盖保鲜膜醒发10-15分钟。 7，再用手按压排气，然后一切四，重叠在一起按压成近圆形，四边向内折叠，然后对折成橄榄形，接口出用手捏紧。 8，放入烤箱（温度35-38度，湿度75-85%）进行最后发酵大概40分钟。（烤箱可以放杯开水增加湿度）

步骤 4

9，发酵至两倍大的面包用网筛撒上干面粉，用锋利的刀片割包。

步骤 5

10，放入提前预热210度的烤箱烤20分钟（烤前可以用喷壶喷点水在烤箱里，烤出来的面包皮会更脆更有嚼劲，中途上色过深可以盖锡箔纸），出炉稍冷却后切片享用。

菜谱创建时间：2020-04-10 18:14:30