沙姜洗净剁碎，蒜头、葱白切粒备用
鸡块清洗干净晾干水，加入盐、糖、味极鲜、老抽、淀粉及1/3份量沙姜，搅拌均匀。接着放少许生油，再拌均匀。
砂锅大火烧热，放油，放余下2/3沙姜、蒜及葱白爆炒，炒至金黄色。
放入鸡块，加白酒。
大火焗2分钟后转中小火，8分钟掀盖将鸡块翻炒均匀后，中小火再焗6分钟。
放入葱段，大功告成！ 哇！香喷喷滴，上菜！
不放一滴水，沙姜的香味与鸡肉的鲜味完美结合。