清洗：选购时尽量选择小嫩的鳝鱼（俗名笔杆青），请鱼店师傅帮忙杀好、去骨，回家冲洗干净。
配料：葱、小葱切花，姜、蒜切片，码好备用。
焯水：锅中烧水，加适量姜、小葱、料酒和醋，待水烧开后加入洗干净的鳝鱼，来回翻滚几下，待水再次烧开后关火焖3分钟，然后捞出冲凉，把鱼身清洗干净，将较长的鳝鱼脊背肉一掐两段。
煸炒：热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入沥干水分的鳝鱼爆炒3分钟，期间撒适量白胡椒粉和食盐，再洒适量料酒和生抽进行翻炒。
勾芡：用面粉加水调汁，在鳝鱼快熟的时候勾芡下，然后淋适量香醋，再翻炒1分钟。
装盘：讲散发着浓浓鱼香的美食装入盘中，撒上些许小葱。没错，那就是昔日淮阳河畔的味道。
1、焯水的时候除了加小葱、姜和料酒外，记得一定要加些醋，因为鳝鱼身体表面有一层黏液，而醋是可以通过不知道什么的化学反应把那层黏液去掉，神奇的很呢； 2、最后装盘的时候在鱼身上撒一层小葱绝对是点睛之笔，既是一种颜色的点缀，也出奇地增加了一种清香味； 3、地道的软兜长鱼都是用猪油进行煸炒，我家里没有猪油，巧夫难为无油之炊，所以只能用植物油代替了，做出来的味道没那么香，但也已经很不错了。