砂锅焖鸡之整鸡

作者： BiuBiu崽

原本想按日食记里的电饭锅懒人焖鸡来做，无奈鸡太大而电饭锅太小，最后只能搬出砂锅弄了个砂锅泡澡鸡😂你问为何呈现泡澡状，我绝对不会告诉你那是因为翻身失败。。。总结来说就是一定要买小一点的鸡，起码比锅小三分之一，而且不能只考虑能不能放得下，还需要考虑能不能翻身。。。 下面图片不会太多，因为一开始没打算写成食谱，就没拍前面的切配。

用料

• 鸡 1kg的青少年鸡1只
• 盐 三分一勺
• 糖 1勺
• 料酒 4勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 姜 很多片
• 葱 一小把
• 清水 80克其实就是小半杯
• 沙姜 可要可不要，看脸色行事

砂锅焖鸡之整鸡的做法步骤

步骤 1

由于没有前面的图片，这里重点说下勺子大小吧。。。左边的是一般喝汤的汤勺，料酒生抽老抽蚝油的勺是用这个来量的；右边就是一般外卖啥的配的塑料勺，盐糖是用这个量的。

步骤 2

整鸡洗净，去头脚。料酒生抽老抽蚝油盐糖全倒一起混合，切三片姜丢混合好的调料里，一起均匀涂抹在鸡上，鸡肚子里也涂一下；再化身容嬷嬷拿几根牙签在鸡身上到处扎，特别是肉多的地方，好好扎认真扎，方便入味。涂抹均匀又扎好之后，把之前丢进去的几片姜塞鸡肚子里，去腥，然后腌30分钟，中间翻一次面。

步骤 3

在砂锅底抹一层薄薄薄薄薄的油，铺上姜片和葱段，姜片葱段起码铺满底层啊，尽量不要让鸡直接接触锅，容易糊。。。上图就是腌了30分钟的鸡放好在铺满姜片和葱段的砂锅中的样子。再沿锅边导入小半杯清水，大概80g左右，盖盖子，开中小火煮沸调小火。

步骤 4

小火15分钟左右开盖翻一次面。我这是翻面失败的操作，因为鸡太大，翻面之后盖子盖不上了😂

步骤 5

盖不上咋办，当锅卸了两个手枪腿。有一个还卸失败了😓。直到盖上锅盖，又焖了10分钟多些，估计就十二三分钟吧。关火

步骤 6

最后夹出装盘的样子。不砍了，反正腿都卸了，当是手抓鸡吧

步骤 7

锅里还剩很多汁，可以撇掉一些油之后盛一些出来当蘸料，鸡胸肉还是会不入味的

砂锅焖鸡之整鸡的小贴士

1. 鸡要小要嫩，最好不那么肥。我撇出来的油可以炒三碟青菜了 2. 砂锅容易糊锅，要加水，但水的量不要太多，会稀释。 3. 葱姜放底是为鸡不糊，葱姜可能会糊，我的就糊了一些。。。其实我的鸡也糊了一小块，因为翻面时候底下的葱姜位移了，鸡沾锅了。。。 4. 时间的长短得看火力大小，尽量守着看着，闻着味道或者开盖看看，这真的是个不能懒版的焖鸡 5. 关于沙姜。我个人是非常喜欢沙姜的，沙姜跟鸡是绝配中的绝配！如果不考虑不吃沙姜的人，我甚至沙姜切碎放进去。这次放了一小块，沙姜味还是比较淡的。

菜谱创建时间：2020-05-05 15:47:47