纯牛奶手撕吐司

作者： vivi的一亩三分地

材料单纯却经典好吃的一款牛奶吐司。 液体是150克牛奶+1个鸡蛋，方便好记。直接法，分割两卷，操作过程也不是非常繁琐。成品奶香浓郁，内部组织蓬松柔软，手撕着吃就很好吃！冷却后切片做三明治也OK。 ★★★方子含水量高，面包新手揉面的时候要预留一点液体哦！！！免得后面感觉太湿不好操作～尤其你不确定你用的面粉的吸水性怎样，一定要预留部分液体！当然，保持原来的150克牛奶口感肯定更加柔软细腻，我做过多次这个配方，吃过的都说好吃😋。 🌟吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样，这几款吸水性还不错。 🌟冷却后用保鲜袋或密封袋密封保存。 🌟这是一个450克模具的量。

用料

• 高筋面粉 270克
• 糖 40克
• 干酵母 3克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 冰牛奶 130-150克（新手请预留部分液体）
• 鸡蛋 1个（去壳约50-55克）
• 黄油 20克

纯牛奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料备好。（★面包新手请预留一点液体） 尽量用冰箱刚拿出来的牛奶，这样也有利于降低面团的温度。吐司面团揉好的温度在26度左右为最佳~过高会影响成品~

步骤 2

开始揉面。揉的过程中如果有面团粘在搅拌桶的周边和桶底的话，可以停下机器用软刮板刮下来，也就是手动帮助一下机器，让面团尽快成形！ 为什么强调这个呢，因为天越来越热了，从控制面团温度的角度考虑，尽量缩短揉面时间非常关键。

步骤 3

揉至扩展阶段。面团起筋可以拉出厚膜，裂口边缘呈锯齿状。（厨师机低档2分钟中高档6-8分钟；面包机10分钟）

步骤 4

加入黄油揉至完全阶段。可以拉出薄而透明的膜。（厨师机低档2分钟待黄油融入后中档5分钟最后高档2分钟；面包机10-15分钟）

步骤 5

揉好的面团包上保鲜膜在25度-28度的环境里进行基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

基础发酵至2倍大。

步骤 7

发酵好的面团轻轻按压排气。（拿出来时如果觉得粘手，撒一点点面粉在操作台上）

步骤 8

分割为相等的两份，轻轻滚圆两个面团，松弛15分钟。

步骤 9

将松弛后的面团从中间往两头擀开擀成椭圆形。 （如果觉得面团粘，在操作台上撒一点点面粉）

步骤 10

翻面，压薄最下方的底边，然后从上往下轻轻卷起。 （翻面是为了卷起后光滑的一面在外面）

步骤 11

卷好后松弛10分钟。

步骤 12

松弛好以后再次擀开，同样也是从中间往两头擀，擀长。

步骤 13

翻面，将底边压薄，自上而下轻轻卷起来。

步骤 14

大概2.5-3卷左右就OK。

步骤 15

放入模具，在35-38度左右的湿润环境里进行最后的发酵。

步骤 16

发酵至模具的8-9分满。 每个人的家庭发酵方式不一样，发酵不看时间看状态~

步骤 17

提前预热烤箱。180度上下火烤40分钟左右。家庭小烤箱建议放最下层烤。在烤了10分钟左右的时候盖上锡纸以防止上色过重。🌟烤温请根据自家烤箱情况来调节。 （***烤的前10分钟一定不要打开烤箱哦！！！前10分钟是面团膨胀和爆发的最关键时候）

步骤 18

等待冷却。

步骤 19

这款虽是材料单纯的直接法，但如果揉面和操作都恰当，它的爆发力也是不错的~ 冷却后撕开，手感非常柔软蓬松~~~

步骤 20

只有牛奶和鸡蛋也可以造就美丽细腻的内部组织。

步骤 21

再来一张~

纯牛奶手撕吐司的小贴士

1，吐司的成品好坏最关键在于揉面；发酵的温度湿度也很重要。南方相对湿润北方干燥，家里没有发酵箱就要想办法创造温暖湿润的发酵环境。 2，因为之前写了好几个夹馅儿的吐司，在那类型的吐司里会强调要卷紧一点，但不是所有吐司都要卷紧哦。这款吐司是追求细腻绵密组织和柔软蓬松口感的，操作方式请按照此方子的来，不要混淆概念哈~

菜谱创建时间：2020-05-04 21:00:21