鱼头洗净，沥干。从中间劈开，不要切断，鱼肉部分划两刀，更入味。
鱼头两面均匀撒上盐，包保鲜膜，放冰箱腌制至少半小时。
红椒，小米辣，姜切丁。放盐，沙姜粉，白酒，搅匀。 把碗端起来，上下颠。让调料更均匀。保鲜膜，包起来，放冰箱4～5小时。
锅里烧水。趁这个时候，把剁椒均匀铺到鱼头上面。
水开后，把鱼头放进锅里。开始蒸，这个鱼很大，要蒸20分钟。