麻薯红枣软欧

作者： 骑士星河

用料

• 主面团:
• 面包粉900g
• 蛋糕粉100g
• 黄油200g
• 鸡蛋300g
• 砂糖160g
• 盐20g
• 酵母40g
• 牛奶360g
• 红枣菠萝皮:
• 蛋糕粉270g
• 黄油90g
• 红枣粉60g
• 糖粉144g
• 鸡蛋90g
• 内馅:
• 麻薯馅480g
• 红枣馅240g

麻薯红枣软欧的做法步骤

步骤 1

主面团: 砂糖、盐、酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀

步骤 2

将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋

步骤 3

分次加入黄油搅拌均匀至完成，面团温度为26度

步骤 4

基础发酵:温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大

步骤 5

将其分割成80g一个，滚圆，冷藏松弛60分钟

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步骤 6

步骤 6

红枣菠萝皮: 将黄油、糖粉搅拌至发白

步骤 7

分次加入鸡蛋拌匀

步骤 8

再加入蛋糕粉、南瓜粉拌匀

步骤 9

分割成35g一个，冷藏20分钟即可使用

步骤 10

包入麻薯馅40g，红枣馅20g，成圆形

步骤 11

再包上红枣菠萝皮35g

步骤 12

放入模具进行最后的发酵:室温28度，发酵60分钟左右

步骤 13

烤箱 上下火200℃ 烘烤16分钟

菜谱创建时间：2020-05-04 14:57:22