榛果奶油泡芙

作者： 骑士星河

泡芙是现在很热门的下午茶之一，有着酥脆的外皮，里面填上各种各样的馅料，撒上糖粉或果仁，形成丰富多彩的口感。 配上一杯咖啡或茶，一本安静的书，组成了一段难得的下午茶时光。

用料

• 泡芙酥皮:
• 黄油60g
• 砂糖40g
• 低粉75g
• 泡芙面糊:
• 牛奶80g
• 水80g
• 黄油70g
• 砂糖6g
• 盐3g
• 低粉85g
• 蛋液150g
• 榛子酱油香缇:
• 奶油芝士75g
• 榛子酱50g
• 万字酱油7g
• 淡奶油175g
• 榛子酱内馅:
• 榛子酱50g
• 万字酱油2g
• 黄油32g
• 牛奶15g

榛果奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

制作泡芙酥皮: 取一个大碗，将所有原料混合均匀(低粉过筛)

步骤 2

混合均匀，揉成团(可以带上手套用手抓揉)

步骤 3

用保鲜膜将面团包起来

步骤 4

放入冰箱冷藏，冷藏30～60分钟左右(冷藏冰箱温度在0～4℃)

步骤 5

冷藏好后，取两张油纸，将面团置于中间，用擀面杖将面团擀至大约2～3mm厚，擀好后，将面团放在烤盘上，放入冰箱冷藏备用(冷冻冰箱温度为18～22℃)

步骤 6

制作泡芙面糊: 将牛奶，水，黄油，砂糖，盐，倒入厚底锅中

步骤 7

煮沸(煮的过程要不停的搅拌)

步骤 8

倒入低粉，搅拌成面团(用压拌的方法把面粉颗粒全部搅匀)

步骤 9

接着继续用中小火加热，待锅底出现一层薄膜，停止加热(煮制过程需要不停的搅拌)

步骤 10

将煮好的面团倒入大碗中，稍微放凉后，分三次加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤 11

搅拌均匀后，用刮刀刮出一块，呈现出倒三角的样子就可以(若太稠可以多加一点蛋液)

步骤 12

面糊制作完成后，将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上

步骤 13

挤完后，将之前做好的酥皮拿出来，用模具刻出与泡芙大小相同的酥皮，放在泡芙上。完成后放入烤箱，上下火210℃/170℃烘烤20～30分钟，烤好后取出放一旁备用

步骤 14

榛子酱油香缇制作: 将榛子酱，奶油芝士，酱油，放入大碗中，隔水将芝士软化

步骤 15

软化后，用手动搅拌器将三种原料搅拌均匀打至顺滑

步骤 16

接着将淡奶油打发至5～6成，将做好的芝士榛子酱倒入奶油中，继续打发

步骤 17

打发至香缇状，就可以了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 18

榛子酱内馅制作: 将所有原料放入一个碗中，用打蛋器搅打均匀至乳化(黄油使用室温软化的黄油)

步骤 19

乳化后放置一旁备用

步骤 20

组装: 将泡芙从二分之一处用锯齿刀切开

步骤 21

在泡芙内部挤上做好的香缇奶油

步骤 22

然后把做好的榛子酱内馅，快速的挤入奶油中，作为夹馅

步骤 23

最后把泡芙壳盖在奶油上

步骤 24

这样一款酱香奶油泡芙就完成了(大家也可以在表面撒一层防潮糖粉作为装饰)

菜谱创建时间：2020-02-15 20:37:36