多宝鱼洗净，切块，快速成熟，容易入味。其它配料洗净，沙姜切丁，洋葱切大块，葱切葱花，红米辣切好备用；
切好的鱼块放盘里，加入3克盐，3克糖，3克沙姜粉，1勺生抽，1勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟；
砂锅中小火烧热，加入1勺油，沙姜、蒜粒入锅爆香，放入切好的洋葱块，然后将鱼块铺在上面，盖上锅盖焗； （不用担心烧干，洋葱和鱼块遇热都有水份出来，记得是中小火就行）
鱼块焗2分钟后，在锅盖边沿淋上1勺花雕酒，去腥增香，还可以让锅内产生蒸汽，让鱼块上蒸下焗，快速成熟；
淋上花雕酒焗1分钟后，打开锅盖（满屋飘香）洒上红米辣及葱花，盖上锅盖，关火；
鲜嫩美味的多宝鱼出锅了；
白洋葱比紫洋葱材质较软，水份较多，甜度较高，个人喜欢即可。