不会开裂的纸杯蛋糕

作者： 眼镜心

这次时间紧所有很多图片没有拍，但是步骤我给大家说详细了。 会做戚风蛋糕了这个自然而然就简单了。 使用的小号纸杯，大概能烤出16～18杯。（看你每杯挤几分满，挤五分满就出的杯数多；挤七八分满出来就杯数少） 建议大家购买中号纸杯比较实用，我这小号感觉太小了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克（蛋白中40克；蛋黄中10克）
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1克

不会开裂的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、先把鸡蛋分离，分离好的蛋清放冰箱冷藏。 2、蛋黄加入糖和盐搅拌均匀至糖融化。（放盐为了蛋白更加稳定，不易开裂。） 3、倒入牛奶快速搅拌均匀。 4、油分三次倒入，每次倒入都要搅拌均匀后再倒入下一次。 5、筛入低粉，“Z字型”搅拌均匀后备用。

步骤 2

这是搅拌后面糊的状态比较稠。

步骤 3

6、冰箱取出蛋清用电动打蛋器中低速打发，白砂糖分三次加入。

步骤 4

7、中低速打发至出现鱼泡加入第一次糖。

步骤 5

8、出现纹路加入第二次糖。

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步骤 6

步骤 6

9、像奶油了加入最后一次糖。

步骤 7

此图为打发成功的状态，一定要打发至出现小尖角即可成功。（最后打发怕打过了可以变低俗打发注意观察）

步骤 8

10、去三分之一蛋白霜放入面糊中，“翻拌式”搅拌均匀。

步骤 9

11、搅拌好后倒入剩余蛋白霜中继续搅拌均匀。（不会翻拌式手法的，可以继续Z字型搅拌均匀） 12、搅拌好面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯至6-8分满。

步骤 10

13、上下管130度预热好，烤20分钟后，改上下管150度烤20分钟。

步骤 11

蛋白打发会很重要，打发到位的蛋白才会不开裂，不塌陷。

步骤 12

口感软软的，甜度正好不会太甜。

菜谱创建时间：2020-05-02 23:46:10