老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆

作者： 喜羊洋阳

这天气真心太可爱哇！一会儿热，一会儿冷的。让我们胃口，跟着不停在跳跃。今天遇见上好水萝卜，那就上这道凉拌【香辣萝卜丝】吧！无论吃粥、面、馒头等等，真心开胃、万能哦！在家做带皮凉菜，处理表皮也是个重要环节。 盐是位神奇的食材，以钠离子和氯离子的形式存在，维持着食材内水量的恒定，不仅能增味；能让水量蔬菜吐水；也能让肉类吸水嫩滑。 在重庆一些“烧菜馆、豆花馆、蒸菜馆”，这道凉菜，季节里比较常见，馆子会根据客流提前准备，装盘，点餐后，打上自家得意佐料，上菜。馆子里处理食材，不会像家常做法去水哦！话不多，跟我一起来做吧！ ———《香辣开胃萝卜丝》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材
• 红皮白心水萝卜 小为12个或大为四个
• 食盐 适量「吐水」
• 冷开水 1大壶
• #佐料「有先后顺序」
• 黄豆酱油 5～8毫升
• 自制花椒粉 1～2克
• 自制浓香辣椒油 10克「喜辣朋友翻倍」
• 食盐「调味」 适量「根据自己咸淡而定」
• 辣椒红油 10～15毫升
• 小磨香油 10毫升
• 白糖「提鲜、和味」 一丢丢
• 陈醋「一级」 10毫升
• 小香葱 适量

老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆的做法步骤

步骤 1

“麻辣、爽口、脆香”复合味·凉拌·万能小菜

步骤 2

*准备时间 长条新鲜水萝卜（12个小或4个大；除水后约200g）。

步骤 3

清洁干净「用面粉纯属个人习惯」

步骤 4

斜刀、正刀「馆子」都可以。切成均匀的丝丝「根据自己喜好粗细不等，需均匀」

步骤 5

撒上适量盐，让“水萝卜”慢慢吐水。

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步骤 6

步骤 6

吐好水的萝卜丝，用冷开水淘洗几次「个人习惯」挤干水份备用。

步骤 7

黄豆酱油：5～8毫升，上色、定味。 ✔️随后会用到：自制花椒粉「参考菜谱：重庆麻辣小面」自制浓香辣椒油「参考菜谱」

步骤 8

自制花椒粉：1～2克 自制浓香辣椒油：10克「喜辣朋友翻倍」 食盐：适量「调味，根据自己咸淡而定」 自制辣椒红油：10～15毫升 小磨香油：10毫升 白糖：一丢丢「提鲜、和味」 陈醋：10毫升「一级」 小香葱：适量 ✔️以上每步添加好佐料，需搅拌均匀。

步骤 9

拌好的萝卜丝，多腌制一会儿，盛盘上桌啦！

步骤 10

简单、快手凉小菜，超级好吃…

老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆的小贴士

1、这种做法的萝卜丝，需要吐水，佐料更入味。 2、每步添加佐料，需均匀裹进萝卜丝里。 3、拌好的丝丝，需多腌制一会儿。 4、选偏重水萝卜，不会空心。

菜谱创建时间：2020-05-02 13:32:47