白萝卜，切成片后再划成相连的条状，按照这种方法切好，晾晒风干。
胡萝卜也可以，还可以用蓑衣刀法切成花式的，同样晾晒。
切好后风干照片。
切好后风干照片。
一天以后，根据气候而定。
三天以后。风干到差不多还剩20%的水分的时候就可以了。
将风干的萝卜干用水泡胀。
将风干的萝卜干用水泡胀。
然后再把水挤干，将相连的部分切开或者手撕开。将挤干水的萝卜干放入筛网，风干水分，大约需要半天时间。再拌调料。
这是挤干水分后风干以后的质感照片，我差不多半天时间，泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。
根据你的口味。将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁，油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【重点】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。
调好的汁；
拌好的白萝卜干；
混在一起拌的萝卜干；
拌好的胡萝卜干；
装盘效果；
下饭效果；
米饭伴侣；
【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。 【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。