荷叶酿糯米鸡（匠心级）

作者： 九月生的张小草

因为疫情，我波士顿滞留了第三个月了。在家里囤了好多干粮，糯米是其中之一，每天在想怎么用囤积的食材，和大把的时间，来做好吃的食物，这是一道很费工夫的菜，糯米是我爱吃的，荷叶的清香也让我非常想念。正好用这个时间，将这道荷叶糯米鸡做出来。一次做了好几个，放在冰箱里储存起来，吃上一段时间。 ps：这道菜我没有用味精，因为鸡汤和蚝油里面已经还有很高的氨基酸和谷氨酸。对食材讲究的话，蚝油选择的时候选用。以蚝汁为主原料的为好。具体可以看配料表。蚝汁成分排在第一的，价格贵一点的蚝油。

用料

• 糯米 300克
• 荷叶 6张
• 酱油 3汤匙
• 蚝油 3汤匙
• 糖 20克
• 鸡汤 360ml
• 植物油 2汤匙克
• 胡椒粉 1茶匙
• 葱末 15克
• 姜末 10克
• 蒜末 10克
• 去皮去骨鸡腿肉 100克
• 虾仁去壳 100克
• 板栗 60克
• 香菇 5朵
• 清酒 2汤匙
• 胡椒盐 1茶匙勺
• 玉米淀粉 2汤匙克
• 香油 1汤匙

荷叶酿糯米鸡（匠心级）的做法步骤

步骤 1

将冷水淘洗糯米，反复搅动，除去表面淀粉，倒水。 重复冲洗3次或直到水几乎清澈为止。 将大米放入碗中，并加入足够的冷水盖住。 静置至少4到6个小时。

步骤 2

将荷叶浸入水中直至变软。

步骤 3

将糯米放入蒸笼，持续30至40分钟，或者放到电饭锅中，直到米饭熟透，粒粒晶莹剔透。

步骤 4

馅料食材，板栗、鸡腿、香菇、虾仁。

步骤 5

可爱的花谷，记得清洗的时候用点盐，然后用厨房纸吸干水分，切丁前要去蒂，记得去蒂。

步骤 6

准备好的配料。真够复杂的场面🤣香菇切丁、虾仁去壳切丁、鸡腿去皮去骨切丁、板栗切丁。

步骤 7

将蒸好的米饭放入一个大碗中。 加入120ml鸡汤，1汤匙的酱油和一汤匙的蚝油，1茶匙的糖和白胡椒粉以及盐调味，拌匀均匀。

步骤 8

热锅下冷，将葱，姜和大蒜一起加热。 加入鸡肉，虾，香菇、板栗，翻炒，直到鸡肉变白。 将剩余的鸡汤，2汤匙的酱油，蚝油和清酒，1汤匙的糖，1茶匙的盐和另外一大撮白胡椒加入锅中。

步骤 9

烧开，关小火。 搅拌溶解的玉米淀粉。 勾芡，搅拌直至变稠。 加入麻油并转移到碗中。

步骤 10

馅料装盘冷却。

步骤 11

弄平荷叶，两勺调味米放在中间。 展开以形成一个大约8-10厘米宽的矩形，四周都带有凸起的边缘（如图）。

步骤 12

弄平荷叶，两勺调味米放在中间。 展开以形成一个大约8-10厘米宽的矩形，四周都带有凸起的边缘（如图）。

步骤 13

顶部加馅料（如图）。

步骤 14

然后再捏一个盖住馅料的糯米，然后用力按下边缘以密封馅料（如图）。

步骤 15

将荷叶包裹在年糕周围（如图）。

步骤 16

将荷叶包裹在年糕周围（如图）。

步骤 17

卷起形成整齐的矩形小包，约12 x 7厘米（如图）。

步骤 18

重复进行总共6个。

步骤 19

将做好的荷叶酿放入竹蒸笼中（如图）。 蒸10分钟，直到全部热透，荷叶的香味才能浸透到糯米中。

步骤 20

打开荷叶，扑鼻的荷叶与糯米的香味。

步骤 21

拨开糯米，馅料呈现在眼前。

步骤 22

吃不完的可以冷藏，长时间的话也可以冷冻。

荷叶酿糯米鸡（匠心级）的小贴士

汤匙&茶匙的容量 一杯＝240 c.c.  一汤匙＝ 15 c.c.一茶匙＝ 5 c.c. 1/2 茶匙＝2.5 c.c. 1/4 茶匙＝1.25 c.c. c.c.是英文名cubic centimetes的缩写zhidao在标准情况下，1毫升水的容量极接近于1立方厘米（俗称c.c.）的积体，但并不完全相符c.c.和毫升在表面上看来似乎是等量的单位，严格说则不然，c.c.是体积，毫专升是容量。 茶匙的分量比汤匙的要少，一般说来，茶匙就是指铁制的小勺子，比较平的，只能属装很少的液体，汤匙就是指陶瓷做的勺子，比较深，能装较多的液体。

菜谱创建时间：2020-04-26 08:11:42