.用12线打蛋头。5档2分钟,4档半分钟,3档约3分钟,1档2档整理。蛋白打发到铲子插进去有点硬。150度烘烤45分钟,底部微微凹底,估计是蛋白打硬了。组织上毛细孔清晰,有特大的泡。下次多整理一会儿。40克斑斓叶和100克牛奶榨汁,替代原方牛奶。蛋白图手欠删了…
厨师机打蛋。先5档后2档。最后一次糖加早了,出来的蛋白不够上次那么密实有光泽。组织和问题同上,大气泡更多。烘烤问题同上。
15克可可粉替换原方。可可的烫面面糊成品至少86度。200克奶油加15克可可粉,20克糖,好吃。70%巧克力币加少少的糖(估计不到10克,随便倒的),少少奶油(估计就一勺),隔水加热,放冷冻室(下次不要用塑料袋了),用刨子刨成弯曲的碎(戴胶手套),放冷藏。
打蛋器打蛋,问题和组织如上。下厨房搜的5蛋戚风。烘烤150度25分钟,皮嫩,切开组织湿黏。下次调整为30分钟。