鸡丝酥饼

作者： 吃货九命

用料

• 温水 200ml
• 盐 若干
• 面粉 500克
• 食油 70克
• 鸡胸肉 3块
• 葱姜料酒 若干
• 姜末 克
• 蒜末 瓣
• 生抽 勺
• 耗油 若干
• 鸡精 若干
• 葱花 克
• 辣椒油 勺

鸡丝酥饼的做法步骤

步骤 1

1：做面团 温水200毫升，放入1勺盐。 盐水能让面更劲道，这样包酥不容易破

步骤 2

加入普通面粉400克

步骤 3

加入食用油20克

步骤 4

揉成扁软的面团。 多揉，揉到表皮光滑

步骤 5

面团松弛1个小时以上。

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步骤 6

步骤 6

2：做油酥 空碗加入100克面粉，50克油

步骤 7

搅拌成油酥

步骤 8

密封松弛。 可放冰箱冷藏

步骤 9

3 准备馅料 鸡胸肉冷水入锅，加入葱姜料酒煮20分钟

步骤 10

捞去浮沫，再转小火焖煮15分钟

步骤 11

能轻易戳进肉，就捞出过冷水。 这样的鸡胸肉吃起来就不柴不腥

步骤 12

然后撕成肉丝

步骤 13

凉拌汁：姜末，蒜末，盐，生抽，耗油，鸡精，葱花，辣椒油。

步骤 14

将凉拌汁和鸡丝搅拌均匀

步骤 15

馅料就做好了，放一旁备用

步骤 16

4：酥饼胚 案板抹点油，把面团拿出来抻长。 但是不要揉面，起筋就容易断

步骤 17

分成6-7等份的面剂

步骤 18

面剂用手按开

步骤 19

中间放入油酥

步骤 20

边缘捏合收口

步骤 21

收口朝上，用擀面杖擀开

步骤 22

上下对折

步骤 23

再竖着擀开，再对折。和叠被子一样

步骤 24

全部弄好以后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 25

然后收口朝自己，用手擀开。

步骤 26

放入鸡丝

步骤 27

边缘收口捏合

步骤 28

酥饼呸就制作完成了。

步骤 29

5. 煎饼 电饼铛预热，刷油

步骤 30

依次放入面饼

步骤 31

烙至一面定型翻面

步骤 32

饼皮开酥香脆，面皮鼓起，层次丰富就可以了。因为馅是熟的，所以不需要时间太久。

鸡丝酥饼的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-30 19:51:48