吃了还馋的红烧土鸡

作者： 小牛犊饲养员

土鸡肉质鲜美，营养价值极高，尤其适合疫情期间提高免疫力，即康健身体又满足口感，美美的！

用料

• 土鸡 半只切块
• 姜 三大片
• 盐 5克
• 大葱 4小节
• 蒜苗 少量
• 冰糖 5克克
• 小葱 2根
• 辣椒皮 4个
• 老抽 半勺
• 生抽 一勺
• 料酒 一勺

吃了还馋的红烧土鸡的做法步骤

步骤 1

将土鸡切块，凉水洗净后泡10-15分钟，凉水上锅焯水，水开后，捞出血沫，烧两分钟即可出锅。放温水洗净备用。

步骤 2

切葱4段，姜片约三大片备用

步骤 3

热锅凉油，小火，放冰糖约5克-8克，慢炒糖色

步骤 4

糖变为棕红色，可以再炒的暗色一点，上色效果更好。

步骤 5

加姜片，葱段下锅煸炒，我今天糖色不重，上色效果稍差点

步骤 6

煸炒出味

步骤 7

加入鸡块，中火煸炒两分钟，加入老抽半勺上色，生抽一勺调味

步骤 8

加入辣椒皮煸炒一分钟，加入开水末过鸡肉，大火烧开后小火慢炖，约40分钟至一小时，炖煮过程中注意汤汁的变化

步骤 9

汤汁留少许如上图，加盐入味

步骤 10

加盐后中大火炖煮收汁，加小葱，少许蒜苗调味

步骤 11

起锅盛入盘中即可

吃了还馋的红烧土鸡的小贴士

1.炒糖色比较关键，焦糖色上色效果最好，掌握不好，也可以像我一样加老抽调色。 2.汤汁全程要关注，不要干锅。一次加够水，水要开水，不要添加凉水，可以使肉质释放蛋白。 3.鸡肉本身就很鲜美，不要添加味精、鸡精，八角等其他香料。 吃4.旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美。

菜谱创建时间：2020-04-30 09:07:15