酸菜鱼

作者： 一炉一食

酸菜鱼作为一个大菜，家常菜，是饭桌上的常客，只需要简单的掌握一些诀窍，就能秒杀大酒店。

用料

• 主料：
• 乌鱼 750克
• 鱼酸菜 50克
• 酸萝卜 50克
• 泡椒（灯笼椒） 25克
• 香葱 10克
• 野山椒 25克
• 调味料：
• 蒜瓣 6瓣
• 大葱段 3段
• 盐 30克
• 白糖 8克
• 胡椒粉 3克
• 三花淡奶(没有可以用牛奶) 35克
• 开水 750克
• 料酒 20克
• 白醋 20克
• 生粉 5克
• 蛋清 1个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

乌鱼750克清洗干净后，用60度左右的开水，反复浸烫去掉表皮粘液，减少腥味。 乌鱼清洗干净后，从头部下刀，取出鱼肉，片掉鱼刺，鱼骨改刀成段，鱼肉顶刀片成大片备用。

步骤 2

鱼片用10克盐加500克清水调成淡盐水浸泡5分钟，捞再用清水洗净，攥干水份，加入盐3克，白糖3克抓拌均匀，起胶性。

步骤 3

放入一个蛋清，抓拌均匀，下入10克色拉油，继续抓拌上劲，依次在下入10克色拉油搅拌上劲。

步骤 4

再下入 10克色拉油，搅拌涨发，放入生粉5克，三花淡奶5克，清水10克即可。 鱼骨用料酒10克，盐15克搅拌腌制3分钟，用清水洗净，控净水份备用。

步骤 5

鱼酸菜50克改刀成片，用清水洗两遍，在用开水焯熟备用，酸萝卜50克切成片，野山椒25克切成沫。 锅中放入30克色拉油下入蒜瓣、大葱段、野山椒末煸香。

步骤 6

加入备好的酸菜炒香炒透，放入酸萝卜炒香。

步骤 7

炒至变色加入开水750克，加入2克盐加入5克白糖，胡椒粉3克烧开。

步骤 8

下入洗净的鱼骨

步骤 9

（我加了青笋，你们可以不加）。

步骤 10

盛装的器具里加入事先用沸水烫过20分钟的龙口粉丝。

步骤 11

锅内的鱼头和鱼排关小火浸煮5分钟捞出放入粉丝上。

步骤 12

锅内的剩下的汤烧开后下入腌制好的鱼片，低温慢煮。

步骤 13

3分钟后加入三花淡奶30克，白醋20克调匀。

步骤 14

将鱼片捞出，放在煮好的鱼骨的上。最后把煮好的汤浇在鱼片上。

步骤 15

鲜香浓郁！

步骤 16

有韧劲的鱼肉，却滑嫩。

菜谱创建时间：2020-04-29 15:25:48