猪肚用盐和碱反复搓洗。（有人也使用面粉处理） 去除内部粘液，去掉一些肥的部分。要翻面搓洗。 焯水。 水倒掉后，加入香叶，桂皮，八角，炖煮大约四五十分钟，炖至九成熟。戳戳能烂就可以，看个人要怎样硬度。
锅中下油，加入小米椒，生姜，蒜片炒香。 猪肚切条。
加入锅中翻炒，加入适量料酒，醋炒匀。
加入少许水/汤汁，加入适量盐，生抽调味。
收汁前可以加一点鸡精，最后大火收汁即可。