10L小烤箱烤一切--完美比例无奶油不用倒扣的嫩滑焦糖布丁

作者： 崩溃小婷

娃吵着要吃焦糖布丁，做了几次口感都不太 好，今天终于调配出这个完美比例的方子， 细腻嫩滑～～～ 味道跟7-11便利店卖的一模一样， 再也不用纠结是否拆开整包的淡奶油， 也不用担心手残倒扣失败。 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 纯牛奶 100克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 1个（取自带壳40克左右的柴鸡蛋）
• 蛋清 5克
• #焦糖水
• 细砂糖 5克
• 清水 5+15克

10L小烤箱烤一切--完美比例无奶油不用倒扣的嫩滑焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

细砂糖加入温牛奶中搅拌至完全融化

步骤 2

蛋黄一个+5克蛋清搅拌均匀

步骤 3

蛋液比较浓稠，搅拌不匀的可以加入少量牛奶一起打匀

步骤 4

将打匀的蛋液倒入牛奶中继续搅拌

步骤 5

反复过筛3次，滤出打不散的鸡蛋和泡泡

步骤 6

深烤盘中注入三分之一水，把过筛好的牛奶蛋液放入（布丁容器要用耐高温的以免裂开）预热烤箱170度10分钟，烤15分钟左右，不要过分纠结时间，只要布丁表面凝固就可以了（看起来像结了一层奶皮，晃起来duang~duang~的），布丁烤熟后（也可以隔水蒸）晾到温热，再把布丁碗坐到冷水里拔凉，然后放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 7

布丁冷藏好后，准备焦糖水，细砂糖和水放入小奶锅中

步骤 8

灶台开最小火，熬成棕色粘稠糖浆，期间一定要不停的搅拌，不然就糊了，挂在锅边的砂糖结晶千万不要刮刀糖浆里，因为融化不了。（可以用硅胶刮刀）

步骤 9

熬好的糖浆中加入15克清水，不停搅拌化成焦糖水

步骤 10

取出冷藏好的布丁，将焦糖水倒在上面，继续放入冰箱冷藏

步骤 11

凉透就可以开吃啦。 刷个烤盘的功夫孩子差点就给吃完了，幸亏还剩点可以拍照😂。。。。内部非常嫩滑。 焦糖水不要直接喝，会很甜，跟布丁拌着一起，完美~

10L小烤箱烤一切--完美比例无奶油不用倒扣的嫩滑焦糖布丁的小贴士

1.牛奶蛋液过筛才会细腻嫩滑 2.没有烤箱的小伙伴，布丁碗盖保鲜膜，放蒸锅隔水蒸20分钟左右，和烤箱的一样，表面凝固即可 3.蛋清不要多加，多了口感就不嫩滑了 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-28 23:04:41