小清新酸奶蛋糕（水浴法，媲美轻乳酪蛋糕）

作者： 西瓜吱

烤箱烘烤蛋糕容易温度过高开裂，而且蛋糕过干，参考网红抖臀蛋糕的水浴法做了简单的酸奶蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 酸奶 200克（中等稠度）
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 25克
• 白砂糖 40克（我喜欢淡一些的，糖量很低，可以根据自己喜好酌情加）
• 柠檬汁 几滴

小清新酸奶蛋糕（水浴法，媲美轻乳酪蛋糕）的做法步骤

步骤 1

玉米油和酸奶混合，搅拌均匀。

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀，建议蛋黄分两次加，这样搅拌更均匀一些。

步骤 3

拌匀后基本上比较稀。

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊中。

步骤 5

用Z字形搅拌均匀，这一步不能偷懒，防止有颗粒。我有点强迫症，怕有颗粒还要过筛😅

步骤 6

蛋清加柠檬汁低速打出粗泡，然后分三次加入白砂糖，高速打发至可以产生勾状。

步骤 7

打发好的蛋清分三次加入蛋糊中，用翻拌的方式拌匀，切记不要用划圈方式，会产生气泡。

步骤 8

烤箱铺好烘培纸，20厘米左右高度将蛋糊倒入烤盘，然后用刮刀刮平整。

步骤 9

烤箱预热，大烤盘加一半热水，把蛋糕烤盘放入，130度烤60分钟。

步骤 10

然后改150度，10分钟，这一步是为了上色，温度太低难上色。

步骤 11

烤完在烤箱里闷半个小时后再取出，防止回缩。放凉后用烘培专用刀切块，我的用量不大，所以蛋糕比较薄😛

步骤 12

蛋糕含水量高，软绵绵的。

步骤 13

用这样的西点盒装，外带防止变形。

步骤 14

吃不完的蛋糕需要盖好保鲜膜放冰箱保存。个人觉得冷藏后口感更好。

小清新酸奶蛋糕（水浴法，媲美轻乳酪蛋糕）的小贴士

1、这里用的是24乘以24的烤盘，建议如果家里有其他小的模型的蛋糕盒更合适，可以多个小的一起水浴，哈哈。 2、酸奶的浓稠度我用的是中等稠度的，如果用的是很浓稠的老酸奶，建议微微减少低筋面粉及玉米淀粉的用量，不然面糊会很厚。

菜谱创建时间：2020-04-27 23:04:43