超软拉丝排包，面团不粘易操作易上手，又软又拉丝，新手成功率高

作者： 美食妃英理

我在之前分享过一篇超软餐包的食谱，做法简单而且柔软拉丝，尤其是柔软度，特别特别的好，但是很多朋友反应那个配方虽然非常软，但是面团过于粘手，操作的时候很费力，尤其是新手，在面团整形时感觉很吃力，所以我在此基础上将配方做了一些调整，整形也从餐包变成了排包，增加了擀卷的步骤，这样在口感上在软的同时还会韧，面团配方经过调整后不粘手，特别容易操作，甜度适中，不用再减糖，吃起来也不会甜腻，这种排包还有个很好听的名字叫“水帘面包”，就是从侧面撕开时的拉丝效果看起来就像一排水帘一样漂亮，超级简单的纯奶排包，按照步骤做就能成功，需要注意的地方还是在具体步骤中划重点吧

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个（46克）
• 牛奶 175克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 30克

超软拉丝排包，面团不粘易操作易上手，又软又拉丝，新手成功率高的做法步骤

步骤 1

1.首先准备揉面，将高筋面粉，细砂糖，盐放入厨师机搅面缸中用刮铲拌匀，加入耐高糖酵母粉，用刮铲拌匀，接着加入鸡蛋液，牛奶开启厨师机低速（2档）搅拌2分钟，搅打成团，然后开启高速（5档）揉面6-7分钟左右，揉至面团能够拉出大片薄膜，到薄膜较厚较粗糙，破洞边缘呈现锯齿状的八成筋度状态 注意：随着气温的升高，牛奶要使用冰牛奶，或者是充分低温冷藏后的牛奶，防止面团在搅打过程中温度过高，提前发酵，也会阻碍面筋的形成

步骤 2

2.加入提前室温软化的黄油，开启厨师机低速搅打2分钟后转高速搅打3-5分钟，每台机器设备有差异，具体的揉面时间依据面团的状态而定

步骤 3

3.最终揉成能拉出大片薄膜，且破洞边缘光滑的十成筋度状态即可

步骤 4

4.将面团整理光滑放入容器中，不用揉面

步骤 5

5.放入发酵箱，温度26度，湿度百分之75，发酵约1小时，也可以室温发酵或者用烤箱的发酵功能发酵，根据自己的实际情况选择发酵方法即可

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步骤 6

步骤 6

6.发酵至面团2倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩的状态就表示发酵好了

步骤 7

7.发酵好的面团简单揉面排气后平均分成10等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 8

8.松弛完毕的面团不用揉面，用手将面团表面拍一拍，拍掉大气泡，然后用擀面杖擀成宽度约15厘米的长方形，从中间向两端擀开，可以用手整理形状，其实可以擀的更美，原谅我着急擀完了看孩子……

步骤 9

9.擀好后自下而上卷起，将10分面团全部卷好，摆入长方形烤盘中

步骤 10

10.进行第二次发酵，发酵箱温度37度，湿度百分之七十五，发酵约1.5小时

步骤 11

11.发酵至面团膨胀约2.5-3倍大，几乎与模具齐平即可，准备蛋液，在面包表面刷一层薄薄的蛋液，同时预热烤箱，刷蛋液要使用羊毛刷，蛋液过筛会使上色更加均匀漂亮

步骤 12

12.烤箱预热180分钟，中层，上下火烤15-20分钟，中途要根据面包的上色情况加盖锡纸，我在8分钟的时候加了锡纸，共烤17分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的脾气而定

步骤 13

13.烤好的面包出炉后马上在桌面震两下，震出热气能防止面包塌陷回缩，然后立即倒出模具，防止蒸汽聚积在烤盘中浸湿面包，放在网架上晾凉即可

步骤 14

能不能感受到它的软和拉丝～

步骤 15

密封室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬

步骤 16

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菜谱创建时间：2020-04-27 09:27:37