秒杀海底捞！这一锅【粥底火锅】好吃又营养，鲜到汤都喝光！

作者： 菜菜美食日记

我今天给大家分享的【粥底火锅】，是适合家庭制作的改良法。 只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工！涮得了肉，喝得了粥，又鲜又有营养！ 我还附赠一个做【猪肉滑】的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~

用料

• 【粥底】
• 优质新米150g 150g
• 清水2-4L 2-4L
• 食用油 1大勺
• 盐 1小勺
• 干贝 5颗（可选）
• 姜片 2片（可选）
• 【配菜】
• 脆肉皖 250g
• 蛤蜊 250g
• 基围虾 250g
• 鲜鲍鱼 250g
• 蛏子 250g
• 童子鸡 半只
• 猪肉滑 250g
• 牛肉片 250g
• 油条 2根
• 虫草花 100g
• 海鲜菇 100g
• 生菜 2颗
• 【自制酱油】
• 食用油 2大勺
• 蒜末 1小勺
• 姜末 1小勺
• 葱 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 蒸鱼酱油 6大勺
• 糖 1小勺
• 小米辣
• 香菜 适量（可选）

秒杀海底捞！这一锅【粥底火锅】好吃又营养，鲜到汤都喝光！的做法步骤

步骤 1

【粥底】 将150g优质新米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水份

步骤 2

泡好的大米沥干水分，取三分之一碾碎

步骤 3

再倒回剩余大米，加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀，腌片刻 · 捣碎米和加油，容易使米粒煮开花，同时粥底更加绵滑

步骤 4

起一锅倒入2L清水烧开，沸腾后加入拌好的油米，大火煮开转小火慢煮30-45分钟 · 记得不时搅拌锅底，防止粘锅糊锅

步骤 5

粥煮至变稠

步骤 6

出现粥清时，用滤网过滤掉米粒，取上层粥清，第一次大约可获取500-800ml左右粥清

步骤 7

剩余粥继续加入1L开水进去，重复上面的第4-6步，直至取到2L左右粥清来打锅 · 剩余米粥不用丢，最后可加入火锅中食用

步骤 8

蛤蜊倒入盒子，加入适量水、盐、油，大力摇晃吐沙再洗净待用，鲜虾去虾线

步骤 9

鲜鲍鱼刷洗干净后，用勺子挖出去内脏

步骤 10

表面打十字花刀

步骤 11

牛里脊/猪里脊冻至半硬，逆纹切片，童子鸡切小块，用清水浸泡半小时去腥

步骤 12

切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻

步骤 13

【自制酱油】 起一小锅，热油煸香葱末、姜末、蒜末

步骤 14

然后加入蚝油、酱油、糖

步骤 15

煮沸即可关火 · 食用时，可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等

步骤 16

【粥底火锅】 取一砂锅放入粥清，加入姜片、泡发的干贝

步骤 17

大火煮开后，按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用

步骤 18

这一锅简直不要太鲜美

秒杀海底捞！这一锅【粥底火锅】好吃又营养，鲜到汤都喝光！的小贴士

1、上锅、开火，等米水交融，粥水滚开如灿烂的花朵。 这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。 2、猪肉滑做法： 1）将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份； 2）搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲； · 用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有； 3）取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤。

菜谱创建时间：2020-04-26 13:55:05