嫩子一定要选带红芽，才够嫩，而且仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起来，没有那么浓烈的辛辣，可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜 一边用流动水一边用干净的百洁布，这样一蹭表层的皮就掉了即可。
用削皮刀削薄片或用刀切片，注意尽量厚薄均匀，削的时候尽量保持姜片的完整（注意：是顺着纤维削皮而不是逆着纤维的）
将姜片放入比较大的容器内，撒入1小勺盐，拌匀，静置15分钟，此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下，晾干备用。（注意：这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质）
把姜片再氽一下水，再烧一小锅开水，15分钟，待仔姜出水后，用手挤干水分， 这样可以去掉姜片中过多辛辣的味道。
挤干水分姜，放进沸腾的水中，心中默念12345就马上起锅，（注意：不要烫太久，要保持它脆嫩的口感）沥水后晾凉，再把水分第二次挤干，放入刚才提前消毒过玻璃瓶中
倒入米醋120ML，冰糖80克，小火加热至冰糖融化。
接下来告诉大家一个小窍门：就是前面告诉大家要将红芽保留的原因，挑几片红色姜芽放入糖醋汁，马上就肉眼可见，醋汁出现淡淡的粉红色，（忘记换一个锅，这锅黑色拍出来照片看不清）
把红色姜芽和甜醋汁一起倒入刚才烫过装有姜片的玻璃瓶中，粉嫩的颜色，其实来自于姜芽粉色 ，由于天然姜芽粉色比较少，不太明显，所以可以用几粒黑枸杞，放入少量醋汁里，稍微煮一下，漂亮的粉色一下就出来。（注意：除黑枸杞，像紫甘蓝，紫苏叶，碟豆花这种花青素含量高的植物也可以）
过滤一下，倒进姜片里一起泡，盖上玻璃盖， 置入冰箱冷藏腌制24小时即可