鸭掌泡水解冻后加入白醋100克泡半小时。
烧一锅开水，放入十三香，50克姜（拍碎）花椒一小抓（可不放）整颗干辣椒一抓（可不放）。白酒水滚后再加！
加入高度白酒后，马上可以放鸭掌了，煮15—20分钟（看大小调整时间）煮最后5分钟开盖煮。煮好，夏天过冰水(比较脆口)，冬天过纯净水，直到鸭掌完全凉透，捞起沥干。
①蒜，小米椒，27克去皮老姜打碎。 ②嫩姜，洋葱切丝，备用。 ③柠檬切片，备用。
1*将生抽225克，米醋125克，陈醋22克，白糖32克，凉白开，在容器中混合。 2*步骤4中①打碎好的材料加入混合。 3*加入凉透的鸭掌，新的柠檬汁，用手套来回轻压十多次。 4*拌好后加入切好的嫩姜丝，洋葱丝，柠檬片泡3小时可食用。
辣椒油食用时才能加入，按量加，加多会腻。