准备:1. 白贝放盐水里吐沙1小时后洗干净;2. 三种干海味放凉水泡发30分钟;3. 煮开750毫升水备用;4. 腊肠斜切片;5. 白萝卜削皮切块;6. 切1片姜,香菜、葱切粒;7. 鲮鱼滑用勺子分成块,可直接用或用油在锅里煎至两面金黄
炒:1. 中火热锅,锅里无水后放2勺油;2. 油热后,放姜片、腊肠,翻炒1分钟;3.三种海味沥干水,放入锅里;泡发的水留着备用;4. 放2勺料酒(和白胡椒),继续翻炒2分钟。
煮: 1. 翻炒完后加入泡发的水和煮好的750毫升开水;2. 水开后放入白萝卜,再次开后调中小火盖盖子煮10到15分钟;3. 如鲮鱼滑没煎制过,出锅前五到七分钟放入。
准备出锅前:改中火,依次放入白贝、煎制过的鲮鱼滑、糯米圆子,煮到白贝开口、圆子浮上来即可关火,过程大约三到五分钟。
分食:碗里按个人喜好放香菜、葱(或盐、鱼露),再将煮好的咸圆子倒入碗里,搅拌均匀即可开吃。
1. 我用的糯米圆子是妈妈用糯米粉和开水做的,具体方法和材料比例我不知道。超市里有卖桂冠牌香糯小圆子,可以代替。 2. 不放圆子也很好吃的,就是一道鲜甜的海鲜白萝卜汤。午餐或晚餐单煮这一道也够了,有汤又有菜,要送饭的话,白萝卜可以蘸酱油。 3. 怕煮不熟的话,鲮鱼滑可以分小块一点或提早放,是耐煮的。 4. 腊肠肥肉比较多的话,炒后自己会出油,可减少油的用量。 5. 一勺=5ml的量勺