超级好吃下饭的土匪猪肝

作者： 董悟饭

第一次吃到土匪猪肝这道菜，是在一个并没有苍蝇飞的苍蝇馆子，门口停满了出租车。那是大众食堂，出租车司机中午过来吃饭的餐馆。价格十分靓丽，12元，每人给一大盆米饭。从口音听出，食客大多数湖南人。土匪猪肝是桌上常客。以前在我心里，猪肝仅仅是被妈妈用来做汤的一道菜。于是尝了下，太惊艳了！配一大盆米饭原来是正确操作。吃了十几次后，偷学成功。 欢迎关注，B站：董悟饭

用料

• 猪肝 如图
• 淀粉 如图
• 生抽 如图
• 料酒 如图
• 盐 如图
• 蒜 10瓣
• 猪油 5片
• 生粉 少量
• 蒜苗 如图
• 青椒 如图
• 红椒 如图
• 小米椒 如图
• 泡椒 如图

超级好吃下饭的土匪猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝先淡盐水泡半小时，这一步是泡血水，去腥味

步骤 2

泡的过程准备如下材料：小芹菜

步骤 3

青椒

步骤 4

小米辣

步骤 5

泡椒

步骤 6

红辣椒

步骤 7

蒜苗

步骤 8

猪肝要切厚一点才有口感，太薄容易爆糊炒老

步骤 9

切完加白醋，抓腌10分钟，并清水洗干净。不洗干净，炒出来的猪肝一股子酸味。这里需要多注意。

步骤 10

如图，醋洗过的猪肝已经完全没有了血色。那股莫名的腥味已经消散。这时候倒入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、生粉进行抓腌。

步骤 11

重要步骤：猪油起锅。土匪猪肝的要点就是猪油炒制。如果是肥肉更好，一边炒一边补油。

步骤 12

先爆香佐料，然后最大火下入猪肝爆炒1分钟，过程沿锅边滴入生抽、老抽、料酒少量。

步骤 13

起锅前加蒜苗

步骤 14

这一顿配上腌笃鲜和炒芽菜，层次丰富，口感享受。吃了三碗米饭！

超级好吃下饭的土匪猪肝的小贴士

1、内脏类的，醋洗、腌制都是关键步骤 2、醋洗后一定要记得清水多抓洗几遍去除醋味，除非你喜欢吃酸猪肝可以少洗几次 3、大火爆炒1-1.5分钟即可，嫩。时间久了，老而苦。什么是大火呢，就是家用灶，干锅烧20秒，在不倒油的情况下，开始略冒油烟的那种热度

菜谱创建时间：2020-04-25 08:01:26