北海道吐司小美版

作者： 惟一小厨

记录方子，原方来自娟妃.450克吐司模一个

用料

• A种面团450克吐司模
• 酵母 1.8克
• 高筋面粉 300克
• 黄油 6克
• 细砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 牛奶 96克
• 蛋白 21克
• B主面团450克吐司模
• 糖 45克
• 蛋白 24克
• 奶粉 18克
• 干酵母 1.2克
• 黄油 6克
• 盐 3.6克

北海道吐司小美版的做法步骤

步骤 1

A种面团中，牛奶加酵母放入主锅，1分钟速度3混合（不要开温度）

步骤 2

把A种面团里除黄油以外所有材料放进混合好牛奶酵母液中.30秒速度3到6混合.混合好后，机子调至揉面档2分钟揉面.揉好后把黄油加入再揉3分钟（种面团揉好了）

步骤 3

揉好的种面团取出，有手揉揉，几下就光滑了，把面团放进大深盒子里，盖上盖子，（没盒子打蛋盆盖保鲜膜也可以）放进冰箱冷藏发酵18-20小时.（一般头天晚上揉种面团，第二天下午晚上再做都可以）

步骤 4

冷藏发酵好以后，种面团从冰箱取出

步骤 5

把种面团撕成小块放主锅里. 加入B主面团里除黄油和盐以外的所有材料.开启揉面程序3分钟.结束后加入盐再开启揉面程序2分钟.结束后加入黄油开启揉面程序3分钟.揉好后再开启揉面程序2分钟.最后再揉1分钟（因为我一手拍照一手拉膜没拉好）.吐司面团就揉好了！ 时间是3+2+3+2+1.分开启动的原因是防止面团温度过高

步骤 6

揉好的面团分成3等份滚圆松弛（我做了两个所以图中分了6份）

步骤 7

松弛好，把面团压扁擀成牛舌状，自上向下卷起

步骤 8

整好形的面团放进吐司盒发酵

步骤 9

面团发至9分满（正常一小时，放进烤箱开发酵键）

步骤 10

发酵好以后，烤箱下层开180度45分钟. 面包烤上色以后加盖锡纸

步骤 11

烤好后，晾凉至手温用密封袋或者密封盒装好.

菜谱创建时间：2020-04-24 21:58:04