酱香青椒肉丝

作者： 鑫仔厨房笔记

青椒肉丝这一道菜已经很家常了一般都是炒咸鲜或者是微甜，那你有没有试过酱香的呢？ 这样做更会让你米饭不够吃，色香味具全。

用料

• 肉丝 250克
• 青椒 3个
• 葱 1根
• 姜 5片
• 料酒 1勺
• 老抽 1.5勺
• 海鲜酱 1.5勺
• 甜面酱 2勺
• 耗油 1勺
• 盐 15克
• 鸡精 1勺
• 白糖 15克
• 水淀粉 少许

酱香青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

青椒肉丝洗净备用。

步骤 2

肉丝加盐用手顺时针打上颈发黏，在打的过程中加少许的水这样肉丝会更嫩。

步骤 3

在加入老抽拌匀上色、在加入少许的鸡蛋清打上颈、在不入少许的水淀粉拌匀。

步骤 4

成这种样子就可以了、然后再加少许的色拉油封面。在下锅时将色拉油和肉丝拌匀。

步骤 5

调酱汁：海鲜酱、甜面酱、耗油、鸡精、白糖在加少许的温水搅拌均匀。

步骤 6

锅中倒入油烧致2～3层左右。

步骤 7

下入肉丝滑炒开。

步骤 8

滑炒变色就ok了。

步骤 9

捞出

步骤 10

在次锅中倒油下葱姜爆香。

步骤 11

倒入肉丝炒均匀、这时在看肉丝颜色红不红不红的话加少量老抽在次上色

步骤 12

然后在锅边喷少许料酒去除肉腥味。

步骤 13

倒入青椒炒致断生。

步骤 14

倒入调好的酱汁翻炒均匀，大火收汁，也可以少勾一点芡。

步骤 15

装盘。

酱香青椒肉丝的小贴士

1、肉丝一定要上颈这样吃起来的肉丝才会有那一种弹弹的感觉。 2、肉丝第二次下锅炒的时候看它颜色够不够不够可以加少许老抽但是不能多因为酱汁本生也是带颜色的。 3、海鲜酱一点要选用海天的、甜面酱要用李锦记的 3：酱汁调的过程中定要尝一下甜不甜要是以纪够甜了就不要放糖了。 因为今天家里没有定粉了所以我今天就没有放。

菜谱创建时间：2020-04-24 17:06:13