可以当零食吃的干煸藕丝

作者： Anne烟火间

藕是湖北人的最爱，煨藕汤、炸藕夹、藕圆、滑 藕片、酸辣藕丁……每年到了吃藕的季节湖北人餐桌上总会有那么一道用藕做的菜。做为土生土长的武汉人，自然是喜欢藕的，从夏天吃藕带的季节开始，到喝上藕汤，这个普通而又有地方特色的食材，是我家餐桌的常客，今天强推的这道可以当零食吃的干煸藕丝！

用料

• 藕 2节
• 玉米淀粉 约100克
• 蛋黄 1个
• 盐 4克
• 糖 2勺
• 小葱段 若干段
• 白芝麻 少许
• 花椒 少许（根据个人口味）
• 干辣椒 少许（根据个人口味）
• 芹菜丝 若干
• 蒜片 若干

可以当零食吃的干煸藕丝的做法步骤

步骤 1

将藕刨皮洗净，切成粗一点的丝，类似藕条。一定不要太细，炸过后会缩水

步骤 2

切好后，用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟，去除藕自带的淀粉

步骤 3

浸泡过程中，我们准备干煸藕丝的调料：辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减，玉米淀粉可以适当多准备些，一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉

步骤 4

将浸泡过的藕丝沥干控水，一定尽量控干，然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀，放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看，如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量

步骤 5

加入玉米淀粉，边加边抓拌，让藕丝均匀的裹上玉米淀粉，裹好后，可以放入镂空的容器里继续控水

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步骤 6

步骤 6

⚠️开始第一边炸藕丝：1⃣️锅内放入油，油量一定要保证能够浸过藕丝2⃣️油温要烧至9成热3⃣️放下去炸5秒后，开始用筷子或者锅铲拨动藕丝，以防粘连！㊙️油温和淀粉按步骤来做，基本不会粘连4⃣️炸至浅金色捞出，等待复炸5⃣️啰嗦一次，如果藕丝比较多，一定分几次炸，一定要保证油浸过藕。

步骤 7

开始复炸藕丝：将炸过一遍的藕丝，再放入9成油温的油锅复炸20秒，炸至表面金黄色，一根根的，就可以捞出备用了

步骤 8

锅内留少许余油，依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香，加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒

步骤 9

好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了！🤪🤪🤪

步骤 10

这种方法也可以用来做干煸土豆丝，喜欢这道菜的朋友收藏起来吧！

步骤 11

PS.用吊子煨了2个小时的藕汤也好了，简直不要太好喝！❤️有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的🥰

可以当零食吃的干煸藕丝的小贴士

⚠️1⃣️油量和油温：油一定要浸过藕丝，油温一定要烧到九成热 2⃣️用清水浸泡后，藕丝一定要尽量控干 3⃣️玉米淀粉一定要裹均匀，多裹些

菜谱创建时间：2020-04-23 18:26:01