三层肉洗干净，控去水分，切成1cm的厚度，不要切断，不喜欢吃肥肉可以从肥肉那边切，但是肉不要切断。
找一个容易放肉，鱼露，两种胡椒粉，炸脆粉，鸡蛋，先搅拌均匀，如果觉得干，加适量冷的白开水，别放太多。
拌好了差不多这样，放置20分钟让肉入味。
炸锅里到油，冒白泡泡之后等2分钟，放油里面炸，别开太大活，不然外面熟了里面没有熟，外面炸成金黄色出锅。
咕嘟咕嘟咕嘟，炸两次哦，复炸一次比较脆。
出锅之后，切1cm薄片，就完成了。
复炸的时候也不要太大火，不然就黑了。 煨肉的时候，咸一点，可以多放一点鱼露，这样炸了就不用沾其他酱料啦 喜欢吃蒜香的味道，可以煨肉的时候发蒜蓉进去，但是很容易糊，除非炸的时候，把蒜抖掉。